Мне рассказывал знакомый шашлычник, как он делает. Покупает специи, хз как называются, знаю только, что там типа есть все какие хочешь, правда иногда без соли. Берет хорошее мясо, очень долго и с усилием втирает эти специи в каждый кусочек. Потом разжигает дрова. Пока они прогорают, нанизывает мясо на шампура и сразу начинает жарить. Мясо получается Оочень сочным и очень быстро жариться. При таком способе самое главное хорошо прожарить каждый кусочек. скоро сам буду пробовать...

Обычно я выбираю все жилы и весь жир, который удается убрать.

Касаемо вина согласен - бутылка вина, перемежаемая 3-4 бутылками пива - самое то. 8-) :cool: