Как мариновать шашлык. чтоб не сухой получился? - Мы легких путей не ищем :-D Хочу правильно готовить правильный шашлык

Марат

На форуме 18 лет Сообщения: 92 Авто: Mitsubishi Galant 2,4 (2008), АКПП (Instayl)

# 22 Августа 2008 12:23

Да я сам пока писал...несколько раз в голодный обморок падал.... Very Happy

tyro, вообще.... Для начала может попробовал бы сделать шашлык из курицы.. Ее трудно испортить специями, и готовится проще..! Smile

tyro

На форуме 16 лет Сообщения: 255 Откуда: Москва Авто: ВАЗ 21103 1.5 16V

# 22 Августа 2008 12:26

Марат писал(а):

Для начала может попробовал бы сделать шашлык из курицы.. Ее трудно испортить специями, и готовится проще..!

Мы легких путей не ищем :-D Хочу правильно готовить правильный шашлык 8)

Duche

На форуме 19 лет Сообщения: 2337 Откуда: СССР Авто: KIA Sorento

# 22 Августа 2008 12:28

Марат, а где ты наршараб берешь? Я что-то не вижу его в продаже

Марат

На форуме 18 лет Сообщения: 92 Авто: Mitsubishi Galant 2,4 (2008), АКПП (Instayl)

# 22 Августа 2008 12:29

tyro писал(а):

Хочу правильно готовить правильный шашлык

Уважуха!! :cool:
Потом фотоотчЁд в студию!! Very Happy

Alexxxa

На форуме 18 лет Сообщения: 365 Откуда: Москва Авто: The Best or Nothing

# 22 Августа 2008 12:29

Duche писал(а):

Я что-то не вижу его в продаже

а это смотря где ты ищешь? В магазинах нет нифига, или неправильный!!! Только на рынках у торговцев овощами!!! :-D

tyro

На форуме 16 лет Сообщения: 255 Откуда: Москва Авто: ВАЗ 21103 1.5 16V

# 22 Августа 2008 12:30

Марат писал(а):

фотоотчЁд в студию!!

ОК

Марат

На форуме 18 лет Сообщения: 92 Авто: Mitsubishi Galant 2,4 (2008), АКПП (Instayl)

# 22 Августа 2008 12:32

Duche писал(а):

Марат, а где ты наршараб берешь?

все банально и просто - на практически любом московском рынке, где стоят "гости с юга".. Как правило - либо во фруктово-овощных рядах, либо там, где продают восточные сладости, типа чурчхелы, орехов, либо там, где продают соленьня (маринованые чеснок, виноградные листья для долмы).. Главное - покупай только наршараб (никак иначе продукт из граната называться не должен), и только из Азербайджана!

Марат

На форуме 18 лет Сообщения: 92 Авто: Mitsubishi Galant 2,4 (2008), АКПП (Instayl)

# 22 Августа 2008 12:32

Alexxxa писал(а):

Только на рынках у торговцев овощами!!!

Со мной очень удобно к ним ходить, мне скидку уже делают по умолчанию... Проверено... Smile

Alexxxa

На форуме 18 лет Сообщения: 365 Откуда: Москва Авто: The Best or Nothing

# 22 Августа 2008 12:34

Марат писал(а):

Со мной очень удобно к ним ходить, мне скидку уже делают по умолчанию... Проверено...

смотри, сейчас придется расписание составлять!!! :-D

Сергий

На форуме 22 лет Сообщения: 360 Откуда: Зеленоград, Москва

# 22 Августа 2008 12:39

Марат писал(а):

Да я сам пока писал...несколько раз в голодный обморок падал.... Very Happy
tyro, вообще.... Для начала может попробовал бы сделать шашлык из курицы.. Ее трудно испортить специями, и готовится проще..! Smile

лет пять готовили шашлык из филя индейки (НЕ ГРУДКА!!! она сухая, а из бедренной части). Мариновали в лимонном соке с обычными специями... Перец чОрный горошек толченый (не молотый из пакетика ни разу, а именно - толченый горошек) ... Этим сезоном сделал из свинной шейки - отлично...

Куриные кости в шашлыке - для фетишистов... В шашлыке должна быть только водка или коньяк... без костей...

VLV

На форуме 19 лет Сообщения: 1331 Откуда: Москва Авто: зАЙ 40 чоренький спортвагон

# 22 Августа 2008 12:42

не справляюсь со слюновыделением
Confused

MEPHI_Aahz

На форуме 18 лет Сообщения: 15607 Откуда: Москва Авто: Alfa Romeo Stelvio 2021

# 22 Августа 2008 13:21

Я добавляю можжевеловые ягоды, забивает кислоту.

-NORD-

На форуме 16 лет Сообщения: 97 Откуда: Башкортостан Авто: Skoda Octavia A5 FL 2012г. (ВАЗ-21102, 2001г. продана)

# 22 Августа 2008 14:55

Блин слюней по колено Very Happy

Марат респект

MEPHI_Aahz

На форуме 18 лет Сообщения: 15607 Откуда: Москва Авто: Alfa Romeo Stelvio 2021

# 22 Августа 2008 15:04

Цитата:

Итак, мы купили мясо, перец черный, лук, соль.. Всю остальную приблуду (майонез и т.д.) мы со свойственным цинизмом выбросили нафиг..

Перец
Лук
Соль

Не вижу уксуса и - не вижу маринада.

Получается мясо с луком, перцем и солью на углях. Ничем не пропитанное.

Я так понимаю, мы (русские и прочие московские) извратили рецепт и суем туда уксус-лимон-майонез или еще чего?

Марат

На форуме 18 лет Сообщения: 92 Авто: Mitsubishi Galant 2,4 (2008), АКПП (Instayl)

# 22 Августа 2008 15:09

MEPHI_Aahz писал(а):

Не вижу уксуса и - не вижу маринада.

А как ты должен был это увидеть, посредством форума? Very Happy

MEPHI_Aahz писал(а):

Не вижу уксуса и - не вижу маринада.

Мясо вымоченное в уксусе будет отдавать уксусом. Это уже проходили и неоднократно в общественных забегаловках. Уксус нужен, чтобы мясо не так быстро портилось. Но вкуса он (уксус) не прибавит. Мягкость достигается за счет подбора мяса, за счет соблюдения "температурного режима" (с)

MEPHI_Aahz писал(а):

Получается мясо с луком, перцем и солью на углях. Ничем не пропитанное.

"тест-драйв" блюда при случае могу предложить.. Very Happy

wasd

На форуме 21 лет Сообщения: 1905 Откуда: TALLINN Авто: Половой немец на мешалке

# 22 Августа 2008 15:13

MEPHI_Aahz писал(а):

Перец
Лук
Соль

А больше нечего не нуно.Добавим ещё шейный корбанат.Куски режим большими сантимов 5 на 4 нанизывает плотно на шампур и жарим на углях, а не на огне.

Приятного апетита Laughing

Alexxxa

На форуме 18 лет Сообщения: 365 Откуда: Москва Авто: The Best or Nothing

# 22 Августа 2008 15:15

wasd
ай, красота какая!!! ЦветуЁчки вокруг!!!!

Марат

На форуме 18 лет Сообщения: 92 Авто: Mitsubishi Galant 2,4 (2008), АКПП (Instayl)

# 22 Августа 2008 15:15

wasd писал(а):

А больше нечего не нуно.Добавим ещё шейный корбанат.Куски режим большими сантимов 5 на 4 нанизывает плотно на шампур и жарим на углях, а не на огне.

Все так!!! :cool: Drinks or Beer

Белый Медведь

На форуме 17 лет Сообщения: 112

# 22 Августа 2008 15:16

если я не ошибаюсь, то уксус придумали в маринад лить русские, потому как ранее это был единственный способ добиться мягкости мяса, которое продовалось из стратегических запасов по мере окончания сроков его хранения. А хранилось оно там в морозилках по несколько лет.

MEPHI_Aahz

На форуме 18 лет Сообщения: 15607 Откуда: Москва Авто: Alfa Romeo Stelvio 2021

# 22 Августа 2008 15:21

Цитата:

Мягкость достигается за счет подбора мяса, за счет соблюдения "температурного режима"

Кого правильно употреблять? Из какой части?

Я беру либо филейный край либо курятину.
Про баранину умолчу - понятия не имею, где взять в Мск. Ни разу не ел.

Марат

На форуме 18 лет Сообщения: 92 Авто: Mitsubishi Galant 2,4 (2008), АКПП (Instayl)

# 22 Августа 2008 15:28

MEPHI_Aahz писал(а):

Кого правильно употреблять? Из какой части?

Тут уже неоднокартно говорили о свиной шейке. Могу добавить к этому ребрышки.. Готовятся быстро, и можно сделать очень сочными! Вообще брать мясо, где есть небольшая жировая прослойка, и соответственно разделывать так, чтобы жирок на кусках был. Ну хотя бы самую малость!
Баранину лучше только молодую, и желательно у фермеров..
Пробовал сделать из молодой телятины?

wasd

На форуме 21 лет Сообщения: 1905 Откуда: TALLINN Авто: Половой немец на мешалке

# 22 Августа 2008 15:35

MEPHI_Aahz
С баранину вкусный шашлык.Если попадёться бери.Он чем хорош так это тем что его по пьнке мона забыть снять с огня,и ему нечего не будет.Он в угли не привратиться как свинина ,а тока почернеесверху,а внутри так сочным и останеться.

MEPHI_Aahz писал(а):

Из какой части

Шейный корбанат лучше всего Laughing

133