проблема в следующем, если постоянно мотор держать в режиме 3000 оборотов, т.е. быстрый разгон, быстрое переключение передач то холостые держатся 900-1000 на нейтрале, но если плавно разгоняться или прогретый мотор заглушить и завести после 10-15 минут обороты держатся 500-600, что может быть?

и ещё вопрос, когда стоишь и если нажать до упора тормоз и отпустить то повышаются обороты на 200-300 и сразу падают, что может быть?

Вакуум подсасыват. Чинить/менять.