2) Каким образом происходит управление заслонкой? Т.е. как этот двигатель заставить повернуть заслонку на определенное количество градусов?

Управление отопителем осуществляется по командам от электронного блока управления. Температура воздуха в салоне задается установкой ручки контроллера (задатчика температуры) на соответствующее деление шкалы (от 16°С до 30°С, с интервалом 2°С). Блок считывает информацию о температуре в салоне с датчика температуры, расположенного на потолке и снабженного микровентилятором. Затем - в зависимости от разницы температур -он включает микромотор, управляющий заслонками отопителя, и выбирает скорость вращения вентилятора, если ручка управления вентилятором установлена в положение "А". Микромотор снабжен датчиком положения заслонки отопителя (кольцевой резистор). Сигнал от датчика поступает на блок управления, который отключает микромотор, как только заслонка достигнет заданного положения.

или невозможность вращательного движения.

ну так, нормальный шаговик для того чтоб что то вращать поворачивать начинается от 500г и "два кулака в размере"

возможно и правда, но все зависит от управления, тк шагавик не так просто заставить робить.
впосто повернутся на угол можно и 2 проводами, но чтот о дельное изобразить.