резина 195/60/13 на самару встанет? Всмысле тереть не будет?
И диски с каким вылетом лучше брать?

Если машина не просевшая то встанет, но машина станет тупее и прожорливей, вылет для девяток 35-40. А для чего Вам нужна такая ширина?

Я когда брал свою восьмёрку на ней стояли литые широкие диски, от них я отказался, поставили новые обычные, да и цену на 300$ сбросили, так вот резина стояла 175, а за счёт того что диски были широкие резина по бокам была явно порезана и происходило это когда колесо входило в арку, при этом подвеска не просевшая была.
Так что со 195 резиной будет, скорей всего фигня, я бы не рисковал.IMHO

Не станет наоборот слишком чувствительной к кочкам

Мягкость вредит устойчивости в повороте, некоторые "спортсмены", обрезают пару витков у пружин, и ставят газовые аммортизаторы.

Везет вам в Москве, увеличение ширины резины всего на 2-3 см - и уже начинаете кочки какие-то чувствовать...
Вот у нас - кочки/ямы - дык что 165, что 195 - один фиг все прочувствуеш своей пятой точкой