Коптильню на дачу выбирали? - ГУРУ, а как вообще происходит горячее копчение? То есть покупаем коптильню,

Hjman

На форуме 16 лет Сообщения: 535 Авто: Была ВАЗ 21093 карб 1991 г. 290000 км, Логан 1.6, Логан 1.6 с пулеметом, Duster 2.0 4x4 AT, теперь Geely Atlas 2.4 4x4

# 01 Июля 2014 10:41

Ну к примеру, мы по дороге из питера угря холодного копчения в мелком магазинчике прикупили, вот для такого магазинчика такая коптильня самое то будет. А на дачу...

P.S. Угорь был... пальчики оближешь...

Серый110

На форуме 15 лет Сообщения: 750 Откуда: откуда и все Авто: лачетос

# 01 Июля 2014 10:53

ГУРУ, а как вообще происходит горячее копчение? То есть покупаем коптильню, сыпем на дно стружку для коптильни, кладём ёмкость для стекания жира, на решётку раскладываем разрубленную на несколько частей курицу, закрываем, держим на небольшом костре минут тридцать. Как-то так?

Hjman

На форуме 16 лет Сообщения: 535 Авто: Была ВАЗ 21093 карб 1991 г. 290000 км, Логан 1.6, Логан 1.6 с пулеметом, Duster 2.0 4x4 AT, теперь Geely Atlas 2.4 4x4

# 01 Июля 2014 10:59

Серый110
Как то так. Курицу перед копчением солим, перчим, подсушиваем и т.д.

Lednik

ж0сткая резина

На форуме 19 лет Сообщения: 5391 Откуда: Москва Авто: KIA Sorento 2.2CRDI 197 л.с. Luxe

# 01 Июля 2014 11:01

Серый110 писал(а):

ГУРУ, а как вообще происходит горячее копчение? То есть покупаем коптильню, сыпем на дно стружку для коптильни, кладём ёмкость для стекания жира, на решётку раскладываем разрубленную на несколько частей курицу, закрываем, держим на небольшом костре минут тридцать. Как-то так?

примерно так. стружку можно сбрызнуть водичкой.
костёр снизу не очень сильный
я курицу целиком копчу, у меня ящик большой.

Серый110

На форуме 15 лет Сообщения: 750 Откуда: откуда и все Авто: лачетос

# 01 Июля 2014 11:06

Ок, спасибки. Скумбрию наверно можно просто так ложить, предварительно выпотрошив и просолив.

Сипaтый

На форуме 11 лет Сообщения: 68

# 01 Июля 2014 11:07

я ольховую стружку в воде вымачиваю пару часов, а вот с ее количеством надо быть аккуратней, если слишком много, то дыма будет очень много и может продукт горчить, подбирается опытным путем и из личных предпочтений. Я кладу на небольшую коптильну и на пару тройку рыб около 2-3 горстей, получается не слишком ядреный копченый аромат и вкус, рыба слегка золотистого цвета.

Серый110

На форуме 15 лет Сообщения: 750 Откуда: откуда и все Авто: лачетос

# 01 Июля 2014 11:12

Сипaтый писал(а):

я ольховую стружку в воде вымачиваю пару часов, а вот с ее количеством надо быть аккуратней, если слишком много, то дыма будет очень много и может продукт горчить, подбирается опытным путем и из личных предпочтений. Я кладу на небольшую коптильну и на пару тройку рыб около 2-3 горстей, получается не слишком ядреный копченый аромат и вкус, рыба слегка золотистого цвета.

О, спасибо, как раз хотел покупать ольховую стружку.

Солярко

На форуме 14 лет Сообщения: 1954 Откуда: Ярославская обл. Авто: Кашкай.

# 01 Июля 2014 11:15

В коптильных делах не шарю, мужик у гаража по выходным рыбу коптит для себя, говорит ольха даёт хороший цвет, но не переборщи, а то горчить будет, лучше немного добавляй её к фруктовым стружкам, хотя бы к яблоне.

Лежандр

Предупреждений: 1

На форуме 16 лет Сообщения: 2617 Откуда: Москва Авто: 21093 карб 99г.в. => KIA RIO 2003г.

# 01 Июля 2014 11:23

Еще перед копчением продукт надо бы посолить да пару часов выдержать. Если приличных размеров рыба, то и выпотрошить (чистить ни-ни). На решетку можно фольгу класть, а то потом мыть упаришься. И ольха в виде деревянных палочек - щепок тоже годится, кору лучше убрать.

Последний раз редактировалось: Лежандр (01 Июля 2014 11:24), всего редактировалось 1 раз

AND517

На форуме 19 лет Сообщения: 380 Откуда: Пермь, был когда то Авто: 2115. Была. когда то

# 01 Июля 2014 11:24

Лежандр писал(а):

На решетку можно фольгу класть, а то потом мыть упаришься.

Керхером на ура отлетает

Лежандр

Предупреждений: 1

На форуме 16 лет Сообщения: 2617 Откуда: Москва Авто: 21093 карб 99г.в. => KIA RIO 2003г.

# 01 Июля 2014 11:25

AND517 писал(а):

Лежандр писал(а):

На решетку можно фольгу класть, а то потом мыть упаришься.

Керхером на ура отлетает

Ну ты еще пескоструйку предложи pst

. Не у всех есть кер-х*р.

maxFZ20

На форуме 18 лет Сообщения: 93 Откуда: Зел АО Авто: крЫстаносЕц

# 01 Июля 2014 22:51

апну
спецы, отпишитесь по процессу
сосиски ктонить коптил?

Vlad B

Забанен

На форуме 18 лет Сообщения: 8757 Откуда: Южная сторона Невы Авто: Hyundai Solaris 2017 1.6AT, Skoda Rapid 1.6 110Hp AT6

# 01 Июля 2014 23:04

Сосед по даче много лет назад сварил коптильню бате из нержавы 2мм, на олховых опилках делаем карелку, карпа, еще чото ловили в речке, все получалось великолепно! gpn

Добавлено спустя 1 минуту 27 секунд:

Серый110 писал(а):

как раз хотел покупать ольховую стружку.

Эта ольховая стружка бесплатно растет на всех канавах страны есличо. ROFL

Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:

maxFZ20 писал(а):

апну
спецы, отпишитесь по процессу
сосиски ктонить коптил?

Портить коптильню этим дерьмом - святотатство!

Сосиски на гриле делай, а лучше всего их тупо сварить и проглотить.

Acquirer

На форуме 19 лет Сообщения: 1824 Откуда: Москва

# 01 Июля 2014 23:26

Hjman
Полдня маловато для классического холодного копчения.
Дорого или нет не знаю, но гриль контактный у меня из чугунины ресторанный... Тыщ за 10 я бы идиллию купил точно, только электростатическую.

Tymur

На форуме 17 лет Сообщения: 482 Откуда: Оренбург

# 02 Июля 2014 00:41

LambadA писал(а):

Если копчёное нравится то лучше вот такой конструкции для холодного копчения ничего нет:

вот еще способ, посложнее но девайс прикольный(дымогенератор самодельный)
http://www.youtube.com/watch?v=0g_XvxUoY3c

Добавлено спустя 6 минут 35 секунд:

я вот такой маленький дымогенератор сделал из трубы,
http://www.youtube.com/watch?v=X5GTuBwdLiE
но оказался маловат, опилки за час сгорают, а если учесть что холодного от 12 часов и более то уж больно суетно каждый час его заряжать разжигать

Hjman

На форуме 16 лет Сообщения: 535 Авто: Была ВАЗ 21093 карб 1991 г. 290000 км, Логан 1.6, Логан 1.6 с пулеметом, Duster 2.0 4x4 AT, теперь Geely Atlas 2.4 4x4

# 02 Июля 2014 08:40

Acquirer

Цитата:

Полдня маловато для классического холодного копчения.

Я про сооружение коптильни для холодного копчения согласно рисунку...

Показать сообщения:

Перейти:

Информация по иконкам и возможностям