Может кто подскажет сколько проводов должно отходить от плюсовой клеммы аккумулятора?

По крайней мере 2 штуки
первый от гены, второй к стартеру.

Возможен второй вариант, ещё третий провод к колодке диагностики.

Вот у меня их 2. А третий он обязательный или нет? и если он есть, то что от него запитывается?

Штатно - 2 или 3. Тебе уже сказали выше. Для "работы" машины достаточно двух. Еще м.б. на сигнализацию и на звук - +2. У меня еще один на сигналы идет.

Минусов обычно двое: один идёт на кузов, другой - на движок. Если не так - полезно переделать.

Штатно от плюса - два: один на стартер, второй с гены.
про минус: штатно один - на кузов, но советую тогда поставить десяточный. Его преимущество в том, что он кроме кузова крепится еще и к двигателю, т.к. провод двигатель - кузов постоянно закисает, и многие мучаются с проблемой заряда аккума.

А так правильно сказали: хочешь к плюсу сигналку с магнитолой цепляй, хочешь еще что.