А картошку в углях жарят или запекают

считается печеной . значит запекают

дельфин тоже рыбой считается

как говорят

В чём разница с шашлыком и углями. Шампур в 5 см от углей.

Есть БОЛЬШАЯ разница между готовки мяса на открытом огне и в духовке

и вот что интересно - для приготовления температура внутри мяса у Сталика всего 71 градус. не маловато?

Ну опиши процесс - мне очень интересно. Правда.

А картошку в углях жарят или запекают

Обработка искусственным теплом
бланширование — кратковременное ошпаривание, или крайне недолгая (1 минута) варка продукта. Применяется для быстроварких продуктов, для более лёгкой очистки продукта от кожицы, для консервирования и, наконец, для уничтожения вредных бактерий.
варение (варка) — один из самых распространённых видов термической обработки. Заключается в том, что обработке подвергается полностью погружённый в горячую (кипящую) воду (или иную жидкость) продукт.
гратинирование — покрытие продукта при приготовлении другим продуктом. Последний при термической обработке тает и создаёт корочку. Типичный пример — гратинирование сыром (примеры приготовления в яйце — льезон или бризоль).
жарение (жарка) — ещё один из самых распространённых видов термической обработки. Продукт при жарении прилегает к посуде, на которой имеется тонкий слой раскалённого жира . Также надо отличать жарение во фритюре (продукт полностью погружён в жир) и на парах масла, когда продукт готовится за счёт образованного вокруг продукта масляного облака в духовом шкафу.
обжаривание — один из видов жарения, как правило, вспомогательная процедура, имеющая своей целью создание корочки на продукте.
пряжение — жарка в большом количестве масла (продукт полупогружён) в тяжелой посуде.
пассерование — обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ.
запекание — термическая обработка продукта в печи, духовом шкафу, где создаётся одинаковая температура со всех сторон продукта. Также следует выделить запекание в золе — один из самых древних способов приготовления пищи.
обжигание (гриллирование) — один из самых древних кулинарных приёмов, заключается в обработке продукта открытым огнём до готовности (шашлык, к примеру, не печётся и не жарится, а именно обжигается).
распускание — во-первых, распускание твёрдого жира (масла), то есть, доведение его до жидкого состояния, сахара до сиропа и т. п. Во-вторых, распускание мелко нарезанного лука и даже чешуи мелких рыб в бульоне, в результате чего лук или чешуя совершенно растворяются.
печение — термическая обработка продукта в посуде без жира или с его самым маленьким количеством (типичный пример — блины). Не следует путать этот кулинарный приём с запеканием (строго говоря, пироги в духовке не пекутся, а запекаются).
прокаливание — обязательный этап подготовки масла к жарению. В результате этого, масло очищается от вредных примесей, светлеет и меньше пригорает.
тушение — средняя процедура между жарением и варением. В отличие от указанных способов термической обработки всегда производится под крышкой, в присутствии воды (иной жидкости) и жира. Тушение всегда является продолжением процедуры жарения или варения.
припускание — недолгое тушение или варка в небольшом количестве жидкости.
томление — как разновидность очень долгого, медленного тушения при сравнительно небольших температурах или при медленном остывании. Также термин применяется для медленного остывания уже готового блюда.
конфи — медленное тушение продуктов (чаще всего птицы или мяса) полностью погруженных в жир при низкой температуре (около 100 градусов). Часто используется в французской кухне.
горячее копчение — термическая обработка продукта горячим дымом.
поширование — медленное приготовление продуктов в воде без кипения, при температуре максимально до 95 градусов, щадящий способ термической обработки продуктов, который помогает сохранить структуру и витамины в применяемых продуктах. Используется для приготовления овощей, фруктов, рыб, яиц и мяса.
sous vide — поширование продуктов в вакуумной упаковке при температуре около 60 градусов.
фламбирование — воспламенение на поверхности готового блюда спиртных напитков. Применяется и как процедура, улучшающая вкус блюда, и как процедура, посредством которой достигается красивый внешний эффект (блюдо подаётся горящим).

я так понимаю т.к. в мангале идет только снизу жар? духовка-то вокруг равномерно греет.

и вот что интересно - для приготовления температура внутри мяса у Сталика всего 71 градус. не маловато?

Шашлык.. делимся опытом..

Кстати шашлыка на фотках не увидел

чо так долго отвечал?изучал?

одын кавказэц научил, что надо свэжии свинин+лук +перэц +сол+ 2 часа так мариновать и на угли= палчики оближешь

Фигня какая то модная пошла на эти шашлыки. У меня жена мясо потушит, вот это объедение: никаких пересолов, недоварок и пригораний.

имхо, для шашлыка только свининко подходит, даже барашек - уже не то, он больше для бешбармака.

надо, но без всяких уксусов и других кислот, реально, попробуй- соль перец лук( ну лаврушка там и тп на любителя), удивишься какое оказывается вкусное жареное мясо, не ипорченное уксусом и т п.

Кстати шашлыка на фотках не увидел

Почему?