грел ща хавку, вспомнил про тему.
Вопрос: Могут ли использоваться в пищеблоках школ СВЧ-печи?
Ответ: Согласно п. 6.16. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающего использование определенных способов приготовления блюд. К таким способам, безусловно, относится и микроволновый нагрев, который обеспечивает высокий уровень сохранности показателей пищевой ценности продуктов и не приводит к образованию в пище экстрактивных веществ и продуктов термического окисления. В связи с этим, использование СВЧ печей для приготовления пищи на пищеблоках школ и детских садов не только допустимо, но и рекомендуется.
Согласно методическим рекомендациям города Москвы по вопросам дошкольного и школьного питания (см. здесь) СВЧ-печи также относятся к оборудованию, рекомендуемому для использования на пищеблоках образовательных учреждений. При этом могут использоваться и бытовые модели техники.
При использовании СВЧ-печей, особено бытовых моделей, как и при использовании любого другого технологического оборудования, обязательно должен осуществляться производственный контроль за их техническим состоянием, включающий инструментальный контроль за уровнями электромагнитных излучений в рабочей зоне персонала.
Технология приготовления блюд с использованием СВЧ-печей (с указанием используемых режимов приготовления пищи и критериев готовности блюд и кулинарных изделий) должна быть предусмотрена в используемой технической документации на блюда и кулинарные изделия (технологические инструкции, технологические, технико-технологические карты и т.п.).
http://www.detnadzor.ru/faq.html#vopros_21