Ну майонез тоже можно пожарить в целях профилактики .
Дело в состоянии желтка. Сырой и вареный - они несколько отличаются.

Я майонез постоянно сам делаю.
Если есть кухонный комбайн - в нем должен быть диск для взбивания белков - эдакий волнистый круг. Майонез колбасить лучше всего им. Миксером геморно весьма.
Да, очень важно - все жидкие компоненты должны быть холодными. Желтки естественно сырые.
Масло вливать очччччень тоненькой струйкой. Я использую мерный стакан от комбайна. Когда купил - очень долго думал - зачем у него в дне маленькая дырочка. Когда дошло до майонеза - все встало на свои места

Рецепт от меня.
-----
Столовая ложка сахара.
3 столовых ложки уксуса.
Треть чайной ложки соли.
1 ч.ложка тертого кориандра
По половине ч.ложки зерен тмина и аниса растереть и туда-же.
2-3 зубка чеснока через чесночницу продавить.
Один желток.
Стакан растительного масла.
-----