Я делаю шашлык так, режу лук кольцами, укладываю слой мяса, слой лука, лук мну руками чтоб потёк сок, и сверху слой кинзы. И так далее пока ведро не заполнится. Солить строго за 10 мин до готовки, иначе соль стечет и нижний слой будет пересоленый. Жарю как обычно, до готовности, кручу верчу. Срок маринования-ок 12 часов. Рецепт от армяна из ростова, мы в шашлычной как то заседали в командировке плотно, на Малиновского