а ржаной хлеб кто-нибудь сам выпекает?

Где-где? В чем?

а какже! Былаб мука... Ржаной на пиве вобще ВЕСЧЬ!!!

Давай, выкладывай, как его...
Ато НГ скоро, масло, красная икра...
Йа в магазинном жутко разочаровался. есиче.
Ржаную муку постараюсь найти....

Увайс Кукуевич
в магазинах видел комплекты для выпекания хлеба. Я так понимаю, что там - сплошная химия?

Добавлено спустя 40 секунд:

zett
кстати, я у нас что-то не видел ржаной муки в продаже

Ну у меня целый мелькомбинат почти под боком.
Надо доехать, узнать...

zett
да чотам выкладывать - четыре стакана муки, один стакан воды, один стакан пива (без газиков, желательно на розлив), столовая ложка йогурта (или кефира), две чайных ложки сахару, две чайных ложки соли, две чайных ложки дрожьжей, месим-ждём-пекём. Фуагра! Вуаля! Я ещё обычно мажу сверху ейцом (белком, а с желтка делаю сынке гогальмогаль)

Увайс Кукуевич
Зело благодарен! Тщательно скопировал в блокнотик...

zett
Это должен получиться большой каравай. Где-то на 1,5-2 килограмма. Короче как две булки хлеба.

Добавлено спустя 1 минуту 16 секунд:

получится близко к бисквитной консистенции - вмеру резиновенькое и с большими пузЫриками.

Зетт, почему без угольков сделал?

Holz
Для тебя в этот раз постарался...

Помню бабушка использовала в качестве формы банки из под сельди. Раньше продавали сельдь в больших банках жестяных

один в-один как у меня, только винограда нету...

Он там случайно затесался...

ржаной(черный) на хлебозаводах делают за допомогой 2 вещей - закваски и "заварки". закваска - хитрая штука - дает кислотность - равномерность выбраживания и привкус. ее "подкармливают" постоянно, иначе перекисает.
"заварка" - делается из солода и ржаной муки - дает цвет. иначе хлеб будет чуть темней обычного, не более. там пропорция 3к1 вроде - муки к солоду и залить кипятком - размешать до однородной консистенции и дать остыть... главное чтоб не засохла...

на нормальных хлебозаводах дрожжи в определенном количестве жидкие в чане и потом еще 1,5кг сухих добавляют. жидкие тоже кормить надо - но они для опары нужны...лучше выбраживатся.

zett
без дрожжей слабо?

grehov
да, "живая" технология бородинского хлеба сложна, поэтому рекомендую сразу жахнуть пиваса - разницы практически не ощущаешь. Только правдо пиво должно быть "живое" - розливное, кстати, лучше всего подойдёт старое-доброе "Украинське" тёмное....

А тебе?

Добавлено спустя 1 минуту 28 секунд:

Кстате, на местном пивзаводе таки продают пивные дрожжи...
Надо будет почитать...

Увайс Кукуевич
ну собственно Бородинский - там помимо перечисленного еще патока идет -за счет этого вкус такой.а просто пиваса - увета то не будет скорее всего...
а так : в серый хлеб - только закваска и ржаная на 2/3 с 1 сортом.
в бородинский - тоже добавка 1 сорта, патока, заварка для цвета.
дарницкий - заварка и закваска .

grehov
ну или дарницкий. Обычно карамелизации в тёмном пиве достаточно, чтобы хлеб был вкусным, один фик все сахарА должны выбраживаться. Попробуй с пивом сделать, удостоверишься что я прав.

Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:


немного не то, вернее, совсем не то! В хлебе должны быть хлебные дрожьжи, а в готовом пиве они должны быть сброжены и убиты. Смысл списьфисьського вкуса чорного хлеба именно в солоде, карамели, хмеле, понимаешь, grehov прав, читай выше его рецепт. Но пиво оно уже в себе имеет эти ингридиенты.

Добавлено спустя 10 минут 3 секунды:

Мои фашистские родственнички кстати, сами пекут хлеб, но кода я приезжал к ним в гости и приготовил им чорный хлеб с ихим пивом (ржаную муку искал три дня, нашёл только голштинскую ржаную крупного помола, пришлось добивать её в обычной медной ступке) то вызвал у них бурю эмоций. А когда нарезали обычного свиного сала + лучок + отварной крафт-тойфель + бутылочку водочки... То кроме гГюсьланд ВундэгГбагГ у них не осталось словарного запаса (там только тётка "наша", остальные все там родилися, а мужняя сторона вобще местные)

Одобряю

В магазинах-пекарнях.
Выбор огромный на любой вкус. Может конечно у тебя какой-то особый продукт, но хлеб там вполне приличный и не сильно дорогой, в 100 рублей укладывается.

Муки чисто ржаной? С пшеничной не мешаешь?

лучше с отрубями чуть сделать, а вобще белую для клейкости надоть. Самую малость.

Увайс Кукуевич
2,5 года на хлебозаводе в мукосейке-тестомеске даром не проходят... хоть это и было 10 лет назад
вобще в домашнем хлебопечении оч много дрожжей по сравнению с заводским. а плохой хлеб - от муки и от зерна собствено. т.к. фуражное зерно оставляют. а на импорт все самое нормальное продают. более-менее хлеб делают заводы у которых "свои" поля и урожай...