Добрый день.

Подскажите какой-нибудь конвертер из файлов PDF, изначально нарисованных в Акаде, который графику и текст распознавал бы.

PDF распознаю в ворд обычным Acrobat Standart.....

здесь изначально файл нарисован в автокаде и сохранен как PDF. Когда он загружается, то видно как по частям начинается загружаться то линии то текст....

Посмотри вот эту программу:
Aide PDF to DXF Converter
Меня устраивает, хотя, текст как текст не распознаёт. Выдаёт набор отрезков, дуг, окр.
Есть в сети. Небольшая. И кряк на неё.

Уверен, что в Автокаде? Есть программы графические, которые проект позволяют сразу сохранить в *.pdf формате. Если он (*.pdf) при открытии Акробатом открывается по частям - это, по моему, значит, что твой комп тормозит.