Ребят кто нибудь знает как правильно сделать такую коптильню? Мы будем делать бочку 200 литровую, под землей трубу пустим в 20 м до топки. Как то так? Поправьте что не так?

Правильно, только коптить долго и геморно, дров надо дохрена.

зато рыбка какая будет!

Ну, 20 м. многовато, думаю. Метров 10-15 достаточно. А камеру я сделал из старого холодильника, выкинув из него весь пластик. А друг вообще из старой бани коптилку сделал, просто трубу законопатил.

Короб на выходе, где подвешивается рыба и прочее - делается из листа железа 1 - 2 мм, трапецией, узкой частью вниз, накрывается тентом, непропитанным.
Внизу раструба имеется поддон для слива жира, ошметков. Можно сделать просто вынимаемым.
К раструбу, снизу, или в нижней части сбоку - подводится труба, которая идет в него под наклоном от самой печки. Длинна - смотря как расположить. Если есть возможность спрятать в земле, то 10 метров достаточно, если под деревьями - навесом, то 15, если на открытом месте, часто будет пользоваться на солнцепеке, то от 15-ти и сколько угодно.
Единственное условие - все должно быть разбираемо, для чистки и обслуживания.
Печка обычная, дровяная, ну, примерно от 5мм толщиной стенки, с дверцей и поддувалом.

Угол трубы от печки до коптильного раструба идет примерно на 10 метров - 1 метр в конце, градусы сам считай. Чем выше угол, тем на выходе горячее, но меньше будет забиваться.
Дрова и расходные надо подобрать так, чтобы была меньше отдача сажи и тепла. Например осина даст тепла дохрена, и труба будет чистая. Вишня же, или карагач дадут жара мало, но забьет трубу охлаждения через две затопки.

Оцинкованные материалы крайне нежелательны, желательна нержавейка в холодных частях.
Мясо, и прочее подвешивается на крючках на проволке, растянутой как бельевые веревки в верхней части раструба.

Вот и вся премудрость.

спасиб. пластиковая труба не пойдет?

А слабо описать физику холодного копчения, я чет не догоняю нихера как холодной копотью мясо приготавливается.

ну там не так холодной градусов 40 вроде

Нет, расплавится, а карболит треснет.
Если уж выхода нет, сделай оцинковку, можно заказать секции под заказ в любой жестяной конторе. Но все-таки привкус даст металлический на мясо.
Поэтому перед копчением надо прожечь коптильнь с новья на холостом ходу.
1. Чтобы вывести вкус металла с новья.
2. Выявление дефектов.

Да, и труба вытяжки от печки к коробу должна быть гладкой и иметь как можно меньше неровностей, выпирающих стыков внутри - чтобы дым шел ровнее, меньше забивалась, лучше охлаждалась.

После затопки может не начать тянуть в трубу первые 10-15 минут в трубу, это нормально, если угол наклона выдержан - пусть слегка подогреется и начнет затягивать, это говорит о точности и правильности сделаного.
Когда в короб уверенно начнет валить дым, короб прикрывается тентом, в печке прикрывается творило и "процесс пошел"


У меня дед и вообще много родни егерей
Лично этим занимался с ними

классно получается? а рецепт рассола есть какой?

Рецепты у каждого свои
Обычно наши коптят как есть, даже сало редко варят, и то, если по заказу.
Ну, разве что травы какой-нибудь душистой, да соли побольше, чеснок, укроп, хрен сушеный\тертый, красный перец (но никогда не черный, если только горошком в рассол), если надо.
Ну а так - все натуральное. Это уже самому можно пофантазировать, или подобрать рецептов на свой вкус.