Интересует мнение на счёт пружин с переменным шагом - всё ли так, как пишется в рекламе?

все так, если только не из говна сырого навиты

А по конкретнее - марка, например и т.д.

У меня на семерке сзади стоят Фобос с переменным шагом без занижения, стоят больше года. При полной загрузке машины она стала меньше проседать, чем со стандартными пружинами. Задок стал лучше вести себя на неровностях.
На пустой машине немного пожеще стало, на груженой машине на кочках довольно плавно идет. Ставил пружины после установки на зад газовых аммортизаторов.

P.S. Иногда слышно как на неровной дороге частые витки постукивают.
Ставить надо в частыми витками вниз - так было в инструкции написанно.