Ну вот к примеру колбасы, определённый сорт даже завязывают по определённому, разные заводы, но вязка одинакова. Вот и горчица - русская острая очень, столичная послабже, столовая вообще слабенькая. Был тут в деревне ел холодец с горчицей собственного приготовления, ну не я делал, а хозяйка и спросил как они делают горчицу, говорит сколько то ложек сахару и соли смешиваем в воде и заливаем горчичный порошок, всё, ни уксуса ни фига, это уксус в горчице покупной чтобы хранилась дольше. Так вот вопрос - что же тогда собственно придаёт горчице остроту, чего в русской горчице больше или меньше, а в столичной наоборот?

От сорта травы зависит.

Ждём в тему магистра по этим делам, щас с балкончика спустится.

холодец с хреном

И ещё термообработка снижает остроту.

Черный хлеб+сало с прослойкой+горчица острая-острая.

Всякие макдональдсы отдыхают


Кстати, жители юга Украины. Вот у вас сало отменное есть, а черного хлеба нет. В крайнем случае серый. Вы много теряете при поедании сала

В гараже такая закусь отлично себя зарекомендовала.

Добавлено спустя 6 минут 16 секунд:

Почитал, похоже правда острота от сорта горчицы зависит.
Хорошо ещё когда запекаешь кусок мяса, обмазать его хорошенько горчицей это даёт оффигенный вкус и корочку, мясо сочнее.

Горчичный порошок заливаю рассолом из-под помидор - даю настояться пару часов - острота отличнейшая!

ты чё столовая из стеклянной банки под железной крышкой самая ядрёная

Там масло подсолнечного ложку надо еще. Остроту придает количество горчичного порошка.

Остроту и консистенцию не путаешь?

Э-э-э... я имею в виду ядерность продукта. Покупная хоть как масло намазывай.

Один знакомый повар сказал, что острота от сахара зависит. Ложка или две столовые и в рот не возьмёшь! Чем меньше сахара тем меньше острота.
ПС Я проверял так как дома сам делаю горчицу. Подтверждаю, что так и есть.

veter
Красавчик Я что-то в этом роде подозревал, надо будет попробовать, ну это не скоро конечно, но я буду помнить, вдруг случай представится.

Добавлено спустя 3 минуты 9 секунд:

Вспомнил ещё, в деревне один магазин, ну сельпо, там закупается вся деревня, а горчица у всех разная по ядрености, получается вроде как точно сахар влияет, а иначе зачем его туда класть.

Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:


Только сейчас увидел, оказывается уже и проверенно. Внатуре кросаффчег.

Горчица должна быть такой, что если чуть-чуть перемазал, то чтобы било в затылок и аж слёзы из глаз... Обязательно с растительным маслом...

Солярко
Вместо воды огуречный рассол попробуй

Я и на огуречном рассоле, и на воде делал, и с присадками разными - все это фигня если сам порошок выдохся, или слабая по ядрености.
Нужен наиболее свежий порошок определенного сорта, и если кто-то хочет ядреную - делать только на воде, с сахаром и уксусом.

Настаивать под кипятком как пишут необязательно, можно ставить просто в теплое место на день, при комнатной температуре она настаивается.

Самому пока что не удалось добиться того вкуса, чтобы на кончике ножа слегка на хлеб дотронуться, куснуть и валило с ног. Так, есть что-то неопределенное, но до столовой горчицы далеко

На рассоле приготавливают когда - в принципе похоже получается, в рассоле и соль, и сахар, и уксус есть уже. Все-равно разбавлять по своему приходится

Я делаю так. Горчица порошок замешиваю на расоле от соленых огурцов или помидор. Всё. Огонь.

Неважно на чем размениваешь, если порошок выдохшийся, или слабый, то огня не получится, хоть на царской водке настаивай - без качественного порошка не получится, повелитель

много раз пытался делать сам из магазинных порошков, не получается та что в цеховых столовых и столовых на буровых, нет той остроты и того вкуса...

делал всегда на воде + уксус + соль + сахар

ЕвгеничЪ

Есть мнение, что в кофемолке из зерен если размолоть, то вроде как приближенно будет к столовой. Только зерна в продаже не видел

аналогично...

Красный перец чили

Тебе же говорят: рассол огучно/помидорный и дать побродить на батарее.

горчица д.б. такой шоб пожрал с вечера, а на утро когда ходишь по большому -зад щипало.