делал кто?
Про технологию читал. Да, гиморно и долго

Если кто делал - сильно от тамашнего отличается?

..

глядя на твою аватарку...

даже я не успел попробовать, мамка тоже не успела,

zett на выхах леща 3кг закоптил
пару раз пока ел себя за палец укусил

что ни тема все про жрачку)))

maxFZ20

не, ну а куда торопиться - быстро только кошки родятся

Хамон по-испански
Рецепт хамона очень прост – это свиной окорок, морская соль и чердачное, хорошо проветриваемое, помещение.
Ингредиенты:
свиной окорок – 4-5 кг;
морская соль – в 3-5 раз больше веса окорока;
корыто.
Приготовление
Испанское мясо хамон готовят в среднем полтора года. Свиной окорок очищают от лишнего жира и посыпают солью (обязательно морской). Выдерживается около 2 недель, пока не просолится. Затем промывают от соли, и придают окороку форму. Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Во время просушки регулируется температура от более низкой к высокой, происходит так называемый процесс потения (из мяса выходит лишний жир и влага) И уже после этого переносят в специальные помещения или подвал и оставляют дозревать. Дозревание, а именно окончательная сушка продукта длится около 12 месяцев.

zett на выхах леща 3кг закоптил
пару раз пока ел себя за палец укусил

посыпают солью (обязательно морской)

Про соль непонятно.

Мой дедушка, Николай Кириллович, поступал так. Он выкапывал во дворе своего дома в городе Кропоткине Краснодарского края длинную извилистую траншею и накрывал ее шифером. На одном конце этой траншеи он разводил костер из ветвей фруктовых деревьев. А на другом подвешивал выдержанные в сундуке с солью свиные ноги. Дым от костра шел по траншее, остывал и уже холодный добирался до ног. Получавшиеся в результате копченые окорока висели в гаражах у всех членов многочисленной семьи дедушки, невыносимо прекрасно пахли и поедались тонкими ломтиками в течение всего года.

Nekto
Это холодное копчение, хамон другое.

хамон по сути сыровяленое мясо