Люрр писал(а):а как хмель заваривать? Кипятить, сколько по времени заваривать? Хлеб обязательно сухари? Чтобы тёмное пиво стало, надо сахар немного поджарить?
Варить хмель буквально 2-3 минуты. Хлеб надо брать именно чёрный, чтоб чернее ночи был, желательно с ржаным солодом, типа "Бородинского", именно солод его "чернит". Жарить сухари сильно до горелости не надо, ибо вкус потеряется, именно сушить "в горячем", можно в духовке на 100-120 градусов. Если сухаори не просушить, то бурда будет отдавать сильно хлебными дрожьжями, а нам надо, чтобы работали на спирт именно пивные, у них вкус и запах другой. Я вобще перемалываю на мельнице сухари до состояния крошки. И ещё секретик небольшой. Я ложу в пиво обязательно столовую ложечку обычного риса. Тоже мелю его в муку и сыплю. Рис даёт мягкость и стойкую пену из-за сильной клейковины.
Квасится эта бадяга где-то 2-3 дня. Вот я в субботу утром забульбенил, сегодня вечером пробую - норм спотыкач! Сахар весь выбродил, уксус ещё не пошёл уксить, самое ТО. Ставлю баклаху в холодос, а потмо переливать буду.
Добавлено спустя 7 минут 55 секунд:
З.Ы. имей ввиду, что в идеальных условиях со 100 граммов сахара выход спирта составляет 64 грамма. ИТОГО, чтобы получить пиГо с крепостью 6,4 оборота, на каждый литр бадЯги надо сыпать 100 грамм сахару. На пятишку - полкило. Но это будет жжосткий спотыкач. И его выбраживать надо неделю не меньше. И постоянно переливать, отделяя осадок-дрожжи.