Периодически покушиваю в обед в одном из кафе, где азиатская (среднеазиатская, а именно узбекская) кухня. Мне хохлу узбекская кухня самое то) Нравится, что свинятину не едят (втихарца конечно едят, но немного). Хотя и украинский борщ самое то так то.

Теперча хочу сам научиться лабать блюда из восточной кухни. Начинаю с плова. Настоящего узбекского. Хочу завтра прямо изготовить. Казан нормальный у матери уже взял, дровишки и угли на мангал заготовил. Баранину купил полтора кило (вырезка или как ее, ну без кости).

Лук морковка чеснок есть. Специи возьму с утра на рынке.

На ютубах посмотрел, как готовят. Понял, что основа - зирвак (главное ее изготовить, а там либо плов либо что еще).

Пока вопрос один основной. Все же принципиально курдюк выжаривать, или на вкус не повлияет, если просто на подсолнечном масле домашнем для жарки сделать? Или хлопковое масло у узбеков на рынке взять? Какой рис из продаваемых лучше?

А еще какие специи и нюансы и советы от себя - делимся рецептами в этой ветке

Начнем с плова, далее лагман, шурпа, хаш и тд)

Конечно, зачем вам русская кухня? Восточная, а ещё лучше ближневосточная - в самый раз!

Мне всякая зашибок, и щи русские кислые) Но плова и лагмана в русской кухне нет. А их то тоже хочу.

Olegan-TLT
Про мацу и рыбу фиш забыл,вот Яков и нервничает,да ещё селёдка жаренная

плов легко...главное приправа, она и вкус и цвет блюда

Тот, кто кушает мацу, узнается по лицу)
На самом деле мне именно жидовская кухня не шибко нра. Пробовал (например, в Праге в ресторанах специализированных, вино даже было прямо с Галанских высот). Хохлятская, русская и узбекская кухня получше.

Как... нету?! А чем же меня фрау Лещ периодически кормит?!!

А что у вас там евреев то удаляют лишнего ? Прямые поставки с синагоги ?

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40222

wirtgen, фрау Лещ - астраханка, многие кухни мира к моему чревоугодию, да только я-то всё больше пью, а не ем. Я всегда мало ел, а теперь и подавно.

Болееш?

Худею, у меня пузо.

Olegan-TLT


Мне понравился подход.
Раньше вот, во времена пещерного человека, или там знаете, в ссср (наверное не знаете), когда человек был героем. Он пошел куда-нибудь тм, и свободно дракона одолел. Потом его в пещеру приволок, кинул на коврик у очага и жена готовит. Он разве что скажет - гуд бай дескать, не пережарь милая. А то тиграм на сьедение отдам.

Или там летчик в заполярье с ножом на медведя пошел, добыл, и сьел его. А шкуру дефицитную домой привез и на стенку прибил.
Или обратно сусликов ловил и ими питался. Потому жрать-то охота, а человек герой. Позиция у него такая.


А у современных реалий как-то скучно читать. Захотел он сделать что-то своими руками - он то выпросил, это купил, это взял в магазине. Замечательный героизм. Зато форсу ояпу сколько: я мол поваром заправским стать хочу. Ну да- ну да, станешь, если деньги есть...

Хорошая трава. Забористая. Сам растил ?

Многие нац блюда это полевые (как полевая кухня)
Т.е. взяли в дорогу что долго хранится (приправы крупы) и то что свеежее (мясо которое ешо бегает)

Ну и пока обустраивается привал жрачка сама готовится

Полевые не полевые, но плов настоящий -уличное блюдо. Дома от такой жарки все как минимум закоптится. Ну и мощи у плиты и газовой комфорки скорее всего не хватит.

Я студентом жил в общаге рядом с грузинским рестораном. Рульно они готовили.

Для плова главное посуда в которой готовить толстое дно и стенки, в мультиварке тоже хорошо получается, да и жарки там не больше чем картофан зажарить

Ну взял чугунный казан. Буду пробовать.

Темный, длиннозерный. С рисом на первый раз ты скорее всего на...шься. Но со временем опыт придет. Советую для начала не на костре в казане, а дома на газовой плите потренироваться. Как раз к лету опыт наработаешь.
Рис не забудь промыть и замочить.

Добавлено спустя 49 секунд:


Таки чугунный?

Вова Длинный
спасибо, сейчас пойду за рисом. Казан советский чугунный, да.
Газовой плиты у меня нигде нету (только электрика). Так что прийдется на мангале делать. Так то я шашлычки вроде ничего, пламя регулировать могу.

Добавлено спустя 35 секунд:

Рис пропаренный если возьму, промыть его и все? Или тоже замачивать?

Замочи на всякий случай.

Ну потренируйся на электроплите.

И это... Для плова кубанских рис не подходит, ибо говнецо. Хотя существует и другое мнение. Лучше всего рис азиатского происхождения. Больше всего мне понравилось готовить на вьетнамском рисе. Но это было давно и рис был настоящий. Что сейчас нафасуют под видом азиатского риса неизвестно.

Вова Длинный
ща пойду попробую все вместе и рис у узбеков взять.

На Ютубе канал есть, понравилось, как он там объясняет. https://www.youtube.com/channel/UCd2zzh2Lw2pBKgwIcKXlLNw ещё можно Сталика Ханкишиева посмотреть.