Помнится, бабушка моя холодец делала весьма зачотный, царствия небесного старушке. Мировой закусон был.
А пошло это все еще от советской плановой экономики, когда в магазинах мяса буй, а на рынке дорого. Что интересно, вроде и коровы были, и свиньи - а мяса путем и не было, куда девалось - непонятно.
Так вот, пойдет на рынок, купит свиных ножек, хвостов там разных, ушей, а то и голову целиком, ну вообщем, всякую фигню, которую в нормальных странах на костную муку перерабатывают - и давай колдовать с ними. Я маленький был, ей помогал всегда, голову рубил, после варки мослы очищал, зубы свиные черные помню, иногда их в готовом холодце находили, когда не досмотришь
Сейчас, разумеется, предпочту стейк из хорошей говядины, ну а тогда у строителей коммунизма был не такой широкий выбор