Что это более менее ясно. Но какой лучше брать и где? В чем ед. измерения, не врут ли, какие гайки с их помощьюкрутить можно?

Динамометрический (от слова динамометр). С его помощью определяют момент резьбовой затяжки. Ед. измерения н/м. Бывают разного исполнения. Выставляется момент затяжки и, в зависимости от исполнения ключа, он либо щелкает при достижении нужного усилия затяжки, либо просто проворачивается.

Ну а в шоферском наборе ?2 - просто гнется ручка - и неподвижная стрелка указывает усилие.

А что лучше? И скока примерно это стоит? Мне нужно до 30 Нм. Для 15 ключа.

Лучше тот, который придостижении выставленного усилия прощелкивается. Тогда точно гайку не перетянешь и не сорвешь. Но они и дороже. На китайские/польские цены начинаются от 1 тыс. р, на немецкие от 6 т.р.
Ключи со стрелками и динамометрами - там ты визуально видишь, каким усилием тянешь. Но ограничения нет, т.е. он не будет прощелкивать при достижении нужного усилия. Эти ключи дешевле. Стрелочный из шоферского набора ?2 что-то около 200 р. стоит, а с динамометром 300-400 р.

Какие гайки крутить и с каким усилием - в приложении в мурзилке написано.

У нас продают немецкие за 3-4тыр. Они просто щелкают при достиении определенного усилия. Но и дальше тянуть все равно можно.