собственно вопрос в названии темы.
при покупке в магазине на что смотреть? есть ли какая то защита от подделок? фирменные лейблы, наклейки и т.п.?

Распознать практически невозможно, поскольку, если и будут продавать подделку, то скорее всего это будет оригинальная канистра с неизвестным содержимым, залитым в том же городе, где и находится торговая точка.
Ну а так, на первый взгляд, если это литрушка, то крышка д. сидеть плотно, а горловина зафольгирована. У 4-х литровой к-ре, не должна быть сорвана пломба пробки, хотя пробку могут снять не повредив ни ее, ни канистру, но этим занимаются недобросовестные фирмы, нормальные же фирмы, которым важна репутация, такой подлянкой не промышляют.
Приведу 2 ссылки, хотя они староваты:
http://best-oil.narod.ru/htmWC/article/st3.htm
http://vovashell.narod.ru/goodshell.html
Могу лишь дать совет: прежде чем покупать любое масло - будь то shell или что-то другое, желательно предварительно выяснить, кто в вашем городе является официальным дистрибьютором либо дилером этой продукции(к примеру на сайте shell). Позвонить им и узнать, где можно приобрести их продукцию - либо прямо у них(если это оптово-розничная фирма), либо в сети магазинов другой фирмы, куда поставляется продукция от вышеуказанного официального представителя.