Есть такая таблица, таблица соответствия шин и дисков, там указаны рекомендуемые, минимальные и максимальные размеры, например для 14 дюймовой шины 175х65 рекомендуется диски шириной 5 дюймов, но допускается использование дисков от 4.5 до 6 дюймов шириной.
Насколько и в какую сторону ухудшаются характеристики колеса в целом при отклонении от рекомендуемого размера? К примеру, чем поведение указанной шины на 6-и дюймовом диске будет хуже, чем на 5-и дюймовом (рекомендуемом)?

В первую очередь, на износ резины, от слабого до тотального...

В справочнике по шинам пишут, что при применение узкого колеса (диска) ухудшает устойчивость (управляемость).
А широкий диск - ухудшает эластичность шины и отрицательно влияет на её долговечность.