Имеется 21102 с бошевскими мозгами, под Россию -83
но мне они конкретно не нравятся - очень тормознутые, и похоже жрут бензин именно они. Да еще и звенят (детонация), читал на чиптюнере, что жестянки бошевские эти как раз и "звенят".
Хочу помненять на январек. есть ли подводные камни при такой замене? или поменять на что-нить получше?

А какие камни? Ставь себе Январь 2111***** -71. А можно перешить и твой Бош, дело ведь не самих мозгах, а в прошивке. Хотя звенеть и жрать бензин штатная прошивка тоже не должна. Тюнинговая прошивка обычно порезвее, двигатель работает поровнее, вентилятор пораньше включается. А жрать может даже больше, чем родная, если очень динамичную зальешь.А на счет "звенит" и "жрет" может имеет смысл просто посмотреть двигатель на предмет ремонта?

Там надо лишь переделать жгут проводки. Январь гораздо удобней в плане чип-тюнинга

Если ставить Январь 5.1.1 2111-...-71 ничего с проводкой делать не надо.

А как скажется на стабильности ХХ замена Бош-70 на Январь-71 ?

Стабильность хх зависит не от блока, а от его прошивки. Но Январь легко шьется и поэтому прошивку легче будет подобрать.
А насчет детонации - проскакивало тут, можно попробовать залить раскоксовыватель. Восьмеркин вот таким образом избавился от доставшей его детанации. Поищи поиском.