Вопрос один, сразу понимаю, что тупой

как узнать, что даишник, который стоит на дороге, есть регулировщик. Шатающиеся тело по дороге, и заглядывающее в окна автомобиля может быть регулировщиком?

регулеровщик обычно в центре перекрёстка стоит, или по середине проезжей части

Я, как ни странно, знаю все. Другое дело, что как правильно здесь заметили, они сами не знают, как это делается правильно. Поэтому действуем на основе "и других жестов, понятных участникам ДД"

да в последнее время у них 2 жеста:
1. - смотрит на водителя и крутит зеброчленом: "проезжай быстрее, куйли встал!"*
2. - стоит на охране конусов, преграждающих путь и смотрит куда-то вдаль: "проезд закрыт"
* - так же может означать п.2 в особо сложных случаях и при большом скоплении машин, плоскость вращения зеброчленом указывает направление объезда

Знают они все. Прост прибегают к оговорке в ПДД, согласно которой они могут подавать иные жесты понятные участникам ДД. И делают они это потому, что большинство водителей не знает всех жестов.
Если они начнут подавать жесты исключительно по ПДД и без подсказок жезлом, то движение встанет или кто нить всадится тут же.