Купил новый датчик вкл. вентилятора ( классический) , завел двигатель и стал ждать когда включится и он включился но за секунду до включения уровень О.Ж. резко поднялся с середины бочка до крышки а потом опустился, Так должно быть или что-то не так?

Может вышла воздушная пробка. Попробуй погоняй мотор и понаблюдай будет ли такое повторяться.