должен ли работодатель под роспись ознакамливать работника с предоставляемым ему (работнику) отпуском, и какими нормами это регламентируется?

В чем проблема то?

Чё значит ознакамливать? Для того, что бы предоставить отпуск (очередной трудовой) нуно как минимум заявление работника.

не, ну понятно, работник написал заявление на отпуск, работодатель подписал, приказ и ознакомление с приказом обязательно или нет?

Приказ (распоряжение и.т.п.) обязательно, ознакомление под роспись нет. Но как бы очевидно, чё работник пока не увидит приказа - никакого отпуска нету.

Совсем необязательно.

Статья 123. Очередность предоставления ежегодных оплачиваемых отпусков

Очередность предоставления оплачиваемых отпусков определяется ежегодно в соответствии с "графиком" отпусков, утверждаемым работодателем с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации не позднее чем за две недели до наступления календарного года в порядке, установленном "статьей 372" настоящего Кодекса для принятия локальных нормативных актов.
(в ред. Федерального "закона" от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
(см. текст в предыдущей "редакции)"

График отпусков обязателен как для работодателя, так и для работника.

О времени начала отпуска работник должен быть извещен под роспись не позднее чем за две недели до его начала.
(в ред. Федерального "закона" от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
(см. текст в предыдущей "редакции)"

Отдельным категориям работников в случаях, предусмотренных настоящим "Кодексом" и иными федеральными "законами", ежегодный оплачиваемый отпуск предоставляется по их желанию в удобное для них время. По желанию мужа ежегодный отпуск ему предоставляется в период нахождения его жены в отпуске по беременности и родам независимо от времени его непрерывной работы у данного работодателя.
(в ред. Федерального "закона" от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
(см. текст в предыдущей "редакции)"

ознакомление с приказом обязательно