По законамЪ жанра, его таки должьны были освежевать и съесть. В фагГшигГованном виде:
Цитата:Итак, начинаем с очистки Кацбоя от чешуи, если есть такая необходимость. Потом отрезаем ему хвост, жабры, голову и откладываем их в сторону. Делаем разрез по брюшку и удаляем внутренности. Хорошенько промываем тушку.
Затем изнутри надрезаем с обеих сторон от хребта реберные кости, раскрываем ссуку, как книгу, отделяем хребет и удаляем все реберные кости. Аккуратно срезаем мясо Каца с его кожи. Некоторые соскабливают его ложкой.
Начинать надо от места, где была голова. Нож при этом надо держать параллельно поверхности разделочного стола. Срезанные кусочки складываем в миску, а края кожи при необходимости подравниваем.
Перед разделкой филе, чтобы не тратить зря время, хвост, плавники, кости и голову надо положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Не забывать снимать пену. Потом добавить в бульон 2 морковки, 2 луковицы и пару-тройку горошин перца. Варить не более 20 минут.
Нашинковать оставшиеся морковь, лук и чеснок. Первые два ингредиента обжарить в растительном масле, филе нарезать помельче и смешать с чесноком, оставшимся сырым луком, обжаренными овощами и размоченным в сливках белым хлебом. Эту смесь нужно пропустить через мясорубку. По классическому рецепту, правильно будет сделать это не менее трех раз.
Выкладываем готовый фарш в миску, добавляем размягченное сливочное масло, яйца, соль, перец и все перемешиваем.
Теперь раскатываем на столе пищевую пленку, раскладываем на нее кожу, закрываем на ней разрезы кусочками филе и выкладываем сверху фарш, придавая ему форму толстой круглой колбасы.
Пока все идет, как надо. Переходим к завершающему этапу. Аккуратно заворачиваем приготовленный фарш сначала в кожу, а затем в несколько слоев пленки. Края ее завязываем крепкими узлами. Сверху можно даже завернуть все в фольгу. Затем этот полуфабрикат кладем в подходящую емкость типа ванны, вливаем туда наш бульон и варим 40 минут.
Вынимаем из кастрюли, остужаем и отправляем в холодильник. Охлажденную фаршированную тушу, приготовленную по еврейскому рецепту, нарезанную порционными кусками, подают к столу с хреном.