Приобрела у меня подруга сей агрегат, сразу возник вопрос, масло нужно менять на каждую готовкук или можно пользоваться им повторно как описано в инструкции до 10 раз.
Кто что думает по этому поводу???

исползованое больше 10 раз - продать в ближайшую пирожковую

Как написано 10 раз, потом слив.

Плюс приготовиться менять фильтр.

Э, чё за ерунда? Кто нить жарит котлеты повторно на одном масле? Или курицу там....Этож концероген чистой воды...Ебата всё это, я свою фритюрницу тефалевскую выкинул нафиг, кода увидел в ней налёт, типа, канифоли!!!! Пароворко рулит! :cool:

во фритюре масло не горит - а кипит, купи нормальную профессиональную и все будет гутт

olg2004
+1 но после 10 раз масло лучше выкинуть, а после жарки крабовых колец можно сразу
так же если масло стоит более 1 недели, его тоже нафиг...

умные узбекские повара кидали в казан с советским нерафинированым маслом пару головок репчатого лука, шобы не воняло

10 раз многовато всё ж, зная какое у нас масло делают...

Гы! Тема присадок не раскрыта!

Flashstile
смотря чё в нем жарить :)

А если бюджет позволяет, то лучше каждый раз новое

Дорого однако.

Мы меняем через 3-4 раза, кортошку-фри делали, а счаз вообще забили на этот фритюр, надоел он...

Да масло дорого, самое оно 0,5л - себе или на 2х приготовить, но сложно такую купить, а лить по 1-3л масла - дорого...
Потом хрен фильтр купишь...

???

Вообще классика жанра - кость, только конечно на открытом воздухе.

Фритюрница - г@$но полное, изобретение для ленивых. Тот же картофель фри можно пожарить на сковороде с меньшим в 10 раз количеством масла. Побаловались мы такой несколько раз, теперь сей чудо-аппарат в гараже воду греет для умывальника. Перешли на пароварку. Вкуснее и полезнее, и быстрее готовить.

olg2004
чего "???" значит?

AND517
согласен, но в сковороде фри пожарить нада уметь
потом нормальная фритюрница не пережигает масло, а на сковороде масло может гореть...

Так как я имею отношение к данной отрасли промышленности, то позвольте немного теории (много букв, но если озвучили тему):
1. Для обжаривания наиболее пригодно только рафинированное (рафинированное-дезодорированное) растительное масло, так как частицы слизистых и белковых веществ, оставшиеся в нерафинированном масле при подогревании жира до высокой температуры, быстро разлагаются и могут придать обжариваемому продукту привкус горечи и специфический неприятный (?чадный?) запах. Нерафинированные растительные масла при воздействии в течение длительного времени высокой температуры теряют витамин Е, в них разрушаются ценные жирные кислоты, накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому на этих маслах нельзя жарить пищу. Нерафинированное масло используют только для приготовления салатов, винегретов и других блюд, не требующих нагревания масла.
2. Кроме степени очистки, важное значение имеет какое масло используется. Все виды масел имеют разную температуру дымообразования (называется точкой дымления). Температура дымообразования характеризует способность масла выдерживать высокую температуру. По сути, это та температура, при которой масло начинает распадаться, выделяя газ и побочные продукты. Масло с высокой температурой дымообразования особенно хорошо для жарки во фритюре. Обычно масла, которые уже подверглись одному циклу нагревания во фритюре, при повторном нагреве имеют более низкую температуру дымообразования, поскольку их распад уже произошел. Кстати, еще одной важной характеристикой является количество циклов нагревания-охлаждения, которое выдерживает масло без потери своих свойств.
Оливковое масло - оно бывает Extra Vergin, Vergin и Lampante. Первые два ? наиболее качественные, дорогие и полезные. Их используют только для заправки салатов как основу некоторых соусов и добавляют в готовые блюда. Лампантное масло используется для жарки и для жарки во фритюре ? у него более высокая температура дымообразования и нет специфического вкуса и аромата оливок.
Подсолнечное масло - один из лучших видов растительного жира. Оно имеет низкую точку застывания, высокий процент полиненасыщенных жирных кислот. Для жарки во фритюре можно использовать только рафинированное-дезодорированное.
Масло из фундука - ароматное растительное масло получают из фундука. Маслом из фундука и миндаля хорошо приправлять рыбу. Масла этого для заправки надо брать совсем немного ? оно очень ароматное и яркое по вкусу. Из-за резкого вкуса его часто смешивают с другими сортами масла. Для жарки во фритюре его применять не следует, так как оно имеет довольно низкую точку дымления.
Масло из грецких орехов - очень ароматное, вкусное и достаточно дорогое "грецкое" масло. Этим маслом, например, хорошо смазать мясо для шашлыка перед жаркой на углях, также прекрасно подходит оно и для заправки любых салатов. А вот для жарки использовать его не стоит, так как оно имеет довольно низкую температуру дымообразования и очень быстро портится ? становится прогорклым.
Кунжутное масло - получают из кунжутного семени. Одним из главных достоинств кунжутного масла является его высокая стойкость даже при длительном хранении, что особенно важно для стран с жарким климатом, а также высокая точка дымления, что позволяет использовать его не только для заправки салатов, но и для жарки продуктов во фритюре.
Рапсовое масло - (только рафинированное) пользуется наибольшей популярностью из всех растительных ? на нем жарят, добавляют его в приправы к овощным салатам и т.п.
Льняное масло - очень нестойко в хранении, поэтому срок его реализации не более 1-3 месяца. Не рекомендуется использовать одну и ту же порцию растительного масла для многократного обжаривания (только один цикл!)? при длительном кипячении в нем образуются вредные для здоровья канцерогенные соединения, которые раздражают желудок и кишечник, а также пагубно влияют на печень.
Масло из виноградных косточек - его пищевая ценность не уступает таким маслам, как подсолнечное, соевое, кукурузное. Производят такое масло, главным образом, на юге Франции, в Италии и Швейцарии, используя для этого отходы виноделия. Им очень хорошо приправлять салаты и использовать для маринадов. Так как температура дымообразования у этого масла достаточно высока, оно также прекрасно подходит для жарки во фритюре.
Хлопковое масло - в пищу применяют только рафинированное масло, так как нерафинированное содержит ядовитое вещество ? госсипол. При охлаждении до 0° С хлопковое масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Хлопковое масло по своему составу сходно с подсолнечным, но используется, в основном, при горячей обработке различных продуктов. У него высокая точка дымообразования.
Кукурузное масло - химическому составу кукурузное масло напоминает подсолнечное. В продажу поступает только рафинированным и используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и обжаривания продуктов.
Пальмовое масло - по своим физико-химическим свойствам и по пищевой ценности пальмовое масло стоит ближе к животным жирам, затвердевает при температуре ниже 30ºС, внешне напоминает бараний или свиной жир и употребляется в пищу только в разогретом виде (для приготовления холодных блюд оно непригодно). Даже продукты, приготовленные на пальмовом масле, надо употреблять только горячими. Во фритюрных жирах пальмовое масло лучше употреблять вместе с жидким растительным маслом.
Соевое масло - поступает в продажу только рафинированным. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное. В кулинарии его употребляют для обжаривания рыбы, овощей, приготовления некоторых изделий из теста, для заправки салатов. Соевое масло легко прогоркает, поэтому его не следует хранить дольше 4-6 месяцев.
Горчичное масло - обладает специфическим ароматом и пикантным вкусом (абсолютно не горьким, как думают многие) и прекрасно подходит для заправки салатов, подчеркивая природный вкус овощей. К тому же салаты с такой заправкой дольше остаются свежими. С горчичным маслом любая выпечка становится пышной и долго не черствеет. А приготовленные на нем мясо и рыба приобретают особый приятный вкус. Все эти его особенности широко используются в консервном производстве (сельдь в горчичном масле) и при выпечке хлебобулочных изделий.
Кокосовое масло - застывает даже при комнатной температуре, из-за чего не может быть использовано для приготовления холодных блюд. Биологическая ценность его незначительна из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот, сравнимого с их содержанием в животных жирах, а также застывает при более высоких температурах, чем другие виды растительного масла. Однако оно обладает хорошими вкусовыми качествами и используется для жарки, выпечки, в производстве кондитерских изделий, маргарина, а также в парфюмерной промышленности.

В инструкции к фритюрнице написано, что масло надо менять после 15-20 жарений, либо раз в полгода, в зависимости от того, что наступит раньше... Так и делаю... Картошка нормальная получается... Масло чистое, прозрачное, нормального цвета...

Выливать 2 литра масла, после того как поджаришь 500 грамм картошки это абсурд... Вот если ты его подогреваешь без картошки оно может сгореть, стать темнее и пр... Но это уже проблема из другой области...

Если жарить в нормальном фритюре, как полагается, с положенной по инструкции массой картофеля, при положенной температуре, с положенным объемом масла, то масло без проблем проходит 15 жарок и не темнеет при этом даже...

Аццкей Ездун
В нормальной фритюрнице масло не горит, т.к. есть терморегулятор 8-)

Обычно подсолнечное масло горкнет в течение 1-2х месяцев...

На днище под которым расположены нагреватели, масло темнеет только в путь, если включить ее без картошки... Хотя все масло не сгорает, это да, нагрев естественно отключается после достижения определенной температуры... Но вот чистить фритюрницу после этого тебе придется...

Не знаю... моему маслу не делается ничего ни за месяц ни за два... "Золотую семечку" наливал...