Вопрс такой

если снял машину с учета на утилизацию, а потом эта машина участвует в ДТП, то кто виноват?

Тот кто управлял.
Если на учете - то хозяин мог попасть. То тут уж хозяин сбоку.

а если бросили, и слиняли

по ПТС ведь есть у неё хозяин, вроде как...

Ну вот, например, угнали машину со скада утиля. Кто отвечает? Ясно угонщики.
Машина, официально не за хозяином числится, а официально гниет на свалке. Если какие то кулибины зашпатлевали этот хлам и катаются, это ну никак не проблемы бывшего хозяина.