Живу в сельской местности,до райцентра 3 км.И вот по этой дороге перегоняют скот утром и вечером,соответствующего знака-Прогон скота нет.Вопрос-кто будет виноват,если произойдёт наезд автомобиля на корову?Таких случаев было очень много,и везде водители были виновны.Но ведь знака нет.

А если водитель сбивает ребенка, а знака "Осторожно, дети" нет, кто виноват?

Также как и с коровой. Тот кто правила нарушил. Если ребенок - то он будет виноват.
Нет такой статьи, что водитель всегда виноват. Есть статьи в КОАП и УК, где прямо сказано "нарушение ПДД, повлекшее..." И есть требование ГК ст.1079 возместить ущерб независимо от степени вины, но это не признание виновности.

Думаю, что в случае с коровой всё-таки интереснее не то, кто виноват, а кто будет возмещать ущерб: пастух за поврежденный автомобиль или водитель за убитую корову + за свой автомобиль...
Об этом я и говорил.

Из ПДД
""Водитель" - ... погонщик, ведущий ... стадо. "

"24.7. Водителям ...погонщикам вьючных ... скота запрещается:
оставлять на дороге животных без надзора;
прогонять животных через .. дороги вне специально отведенных мест, а также в темное время суток и в условиях недостаточной видимости (кроме скотопрогонов на разных уровнях);"

Так что погоншик ровно такой же водитель и будет отвечать именно как водитель.

Нет, ибо стадо коров - это не источник повышенной опасности, а водитель должен выбирать скорость так, чтобы иметь возможность остановиться в пределах зоны видимости - это написано в ПДД (только чуть другими словами).

Опять двадцать пять. речь о виновности, а о не компенсации ущерба в гражданском порядке. При вине даже пешехода (не то что коровы) водитель вправе и подают иски к пешеходу и даже выигрывают.