Предыстория
Работа у меня преимущественно разъездная. На двух из семи объектах, куда совершаются служебные поездки сроком как минимум на рабочую неделю, есть столовые, причем одна нормальная, а в другой в состав блюд включают стойкую изжогу. Поэтому заезд осуществляется с полным набором продуктов на всю неделю. Фарш в фасовке по 350 г- само собой, а вот морочиться с мясом не очень хочется, да и не всегда есть возможность.
Вполне закономерно возник вопрос о тушенке.
Изучил предметную область, возникла необходимость в автоклаве.
Предлагаемые рынком конструкции либо неправославно дороги, либо имеют совершенно неарийскую конструкцию, типа отсутствия термометра, и, как следствие косвенный контроль температуры по давлению; либо контроль температуры не там, где идет процесс.
В общем, изготовил.

Изготовление
За основу взял баллон газовый бытовой по ГОСТ 15860-84, емкостью 27 л производства НЗГА (около 1700 ру в Кувалде)


В процессе


В таком виде автоклав подверг испытаниям на прочность давлением 0,6 МПа- в течение часа, затем на герметичность давлением 0,4 МПа- в течение 12 часов.


Т.к. при изготовлении обошелся без токарки, то на крышке нет ручейков, она гладкая, и при испытании на холостом ходу (нагрев до 120 градусов) прокладка вылезла из- под крышки миллиметров на 5. Проблему решил хомутом, который виден на фото ниже.


Это крышка с термокарманом, в него заливается масло и опускается ртутный термометр.


Это прокладка из резины толщиной 3 мм.


Это вставки на дно бака.



Фланец и крышку вырезали на плазморезе на дружественном предприятии, там же и сварили полуавтоматом. Остальное удалось сделать в гараже.

Технология (для тушенки из говядины и свинины)
В банки типа I-82-500 ГОСТ 5717.2-2003 закладываются ингредиенты согласно соответствующего ГОСТ (5284-84 или 697-84).
Куски мяса делал 50-70 г., жир резал кубиками со стороной около 10 мм.


Банки закатываются, укладываются в бак. Нижний ряд- 7 шт, средний и верхний- по 6 (в центре нужно место для термокармана), всего 19 банок. Верхние банки можно немного пригрузить, я обошелся тремя керамическими плитками 100х100 мм.
Заливается вода, уровень- чтобы покрывала все банки.
Закручивается крышка, нагнетается давление 0,2 МПа.
Если в течение 15-20 мин давление не снизилось, то агрегат герметичен. Нужно понизить давление до 0,1 МПа и начать нагрев.
В литературе наиболее часто встречается следующий режим стерилизации: 25-50-25 мин., 120 градусов. То есть, не менее 25 мин. нагрев до 120, стерилизация в течение 50 мин. при 120, охлаждение не менее 25 мин. Но это в промышленных условиях.
При испытаниях, автоклав с уровнем воды, соответствующем полной загрузке, нагрелся на газовой конфорке до 120 градусов за 2,5 часа. Это долго.
Поэтому в помощь конфорке я ткнул в бок автоклаву паяльную лампу. В результате, он нагрелся до 120 градусов за 30 минут.
Кстати, интенсивный нагрев прекратил уже при 118 градусах, и через пару минут температура поднялась до 124.
Теперь важно поддерживать температуру на ниже 120 в течение всего времени стерилизации (50 мин.). Однако, сильно перегревать тоже не следует- можно сжечь тушенку. Мне удалось поддерживать в пределах 124-120. При этом давление в автоклаве около 0,4 МПа.
По истечении времени стерилизации нагрев отключаем и ждем полного остывания автоклава вместе с его содержимым.
Если автоклав герметичен, то после остывания давление в нем будет примерно 0,1 МПа.
Можно ускорить охлаждение, например, поливая автоклав холодной водой, но нужно делать это осторожно, и следить за давлением- не допускать снижения ниже 0,1 МПа (почему- скажу ниже). А лучше оставить на ночь и идти спать.

Результат
Готовый результат. Слева- говядина, справа- свинина.


Мясо проварено, цвет, запах и вкус- отменные. Куски не распадаются, сохраняют целостность, но при этом легко разделяются вилкой на волокна.
Желейной дрожалки нет, извините. Я не стал добавлять в сырье допускаемые ГОСТ 6% жировой и соединительной ткани.
Это крышка банки, которая остывала в закрытом автоклаве всю ночь.


А это крышка банки, если остывший до 50 градусов автоклав разгерметизировать. Давление внутри банки деформирует крышку (слышно звук при стравливании воздуха).


При этом, банка сохраняет герметичность, и после остывания банки, если нажать на крышку, она вдавится внутрь, но это просто некрасиво.


Стоимость
Баллон- около 1700 ру в Кувалде.
Манометр 0..6 бар- около 300 ру и клапан 6 бар около 500 ру в ближайшем теплогазовом магазине.
Термостойкая краска- около 200 ру.
Ниппель- около 100 ру.
Лист 8 мм любезно предоставлен дружественным предприятием.
Остальное, по обыкновению, нашлось в гараже.

М да в СССРе была настоящая тушонка а щя

Фига ты нарукожопил
Зачот

Мастеру - респект и уважуха!

ТС совкодрочер. А ГОСТовскую тушёнку необходимо срочно декоммунизировать и забыть рецепт. Остатки готовой выслать мне для декоммунизации
Ишь чего удумал, сам тушенку готовить в то время, когда терпящие убытки предприятия капиталлистической промышленности терпят убытки и для конкурентоспособности вынуждены готовить тушенку из отходов.

Раньше хорошая тушонка была на военных складах щя не знаю (госты убрали )

Нибуясе, скороварка из баллона

Порадовал.

Хаким слюной захлебнулся. В самолет в ручной клади пропускают такое?

Ты чё на бомбу похоже

Да и название какое то заумное

https://youtu.be/wm-rxkHzXWM

а я вот подумываю афганский казан взять, для готовки на природе/даче. Есть у кого? как он?

Чет не понял,вам командировочные на питание налом дают?
А чеки требуют потом на еду?
Так-то если нет,то есть смысл это мастерить

Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:

Тем более газ халявный
Греть лампой,глупость
Уменьшай вдвое,иначе перерасход затрат на тушняк

хачстоловки используют жир для жарки десятикратно, отсюда изжоги, гастриты, вплоть для рака. Стараюсь обходить их стороной. Предпочитаю хохлорестораны. В Москве в Корчме ел. Годно.

Взорви ккуям эту столовую
Не хотят кормить хорошо - нет им места

Рыбу так делаем.

Яб лучше доширак сожрал, чем такие гарадульки городить.

интересно, как многоушей баротравмами должно оторвать, прежде чем народ поймет что в сосудах работчающих под давлением днища не зря выпуклые, штампованые и стандартизованные?

4круб у нас на рынке точно такой автоклав стоит.с термометром и манометром.
Купили на двоих с дружбаном.итого по 2 круб с рыла и без всяких заморочек.
Тока вот тушонка у меня почему-то не идёт.не жрут.
Иногда делаем картоху или макароны с тушняком.
С прошлого года ещё банок 15 осталось.всего было около 40.
ТСу респект.заморочился знатно

ты угадал почти... но впечатлен реально.

Другой вопрос что самопальщина под давлением..надо быть сильно уверенным или знать глубоко тему теоретически\практически.

Интересно конечно, это типа для длительного хранения без заморозки.

Я вот больше люблю говядину в мультиварке, с солью и жирок должен быть.

блин..
от такой темы кушать очень захотелось))))))))))))

автору -

Если карбита и воды туда налить, интересно далеко улетит?

Мехаловна выпуклое днище делается для экономии металла, можно делать плоское но будет толще раз в 5...10

фархадущка, ты на них МПД видимо не разу не делала и про трещины и расслоения металла не слышала

Добавлено спустя 7 минут 16 секунд: