Приобрел коптильню и хочу закоптить окуня. Под стружку взял малину. Вопросы как окуня коптить? пороть и чистить кишки? или нет? может слишком сухой станет.

Хотел бы узнать ваши рецепты и вообще кто нибудь занимается копчением? как правильно коптить?

коптильня не большая, от дна сантиметров 15 до сетки. Спасибо

тыкай

Хороший Окунь... (с) Убойной ночи

.

коптильня не большая, от дна сантиметров 15 до сетки.

Поддона для жира как понимаю нет. В таком случае не набивай много рыбы, в 1 слой с расстояниями небольшими между рыбками, иначе сваришь.

Вынимаешь внутренности и жабры. В пузо соль/перец/кусочек лаврушки/пару ломтиков лимона/поллуковицы/травы специй... на выбор.
У меня стандарт соль/перец/луковица.

Крупную толстоспинную рыбу пластай на филей вдоль позвоночника.

Огонь не жги сильный. Дымок из под крышки есть и ладно.

Вообще в маленькой коптильне неблагодарно коптить 8(

А это накой вынимать?
Не знаю, просто приходится дольше коптить. Я кусок осетра полтора часа коптил, при том что для мелкой рыбы полчаса за глаза...

Acquirer
жабры - самая грязь, и пахнут от них плохо будет

предположу что горечь дает