Насколько сложно поменять трёхрычажковый переключатель на двухрычажковый ?

Вопрос в том, что вы подразумеваете под «двухрычажковым» переключателем, они бывают разной конструкции и имеют разные функциональные возможности. Соответственно, первый момент, это закрепить на рулевой колонке, тут все зависит от конструкции переключателя (посадочные размеры). По электросхеме, все зависит от возможностей переключателя и в большинстве случаев достаточно просто «правильно» подключить провода и все будет работать.
А если не секрет, чем родной переключатель так не угодил?

Под двухрычажковым подразумеваю обычный вазовский, который типа "люкс". Ну типа того, что на девятках ставится.
А в родном я постоянно пытаюсь запутаться . Дальний свет включить вместо поворотника, например, или ещё что-нибудь в этом же духе.

В общем, вот тут описано то, что мне нужно
http://www.vaz2101.spb.ru/articles/salon/ustanovka_podrulevih_niva_shevrole/
Может кому тоже пригодиться.