кратенько так.
про китайские поделки не говорю, там тупо термопара на 100С
в нормальных чайниках 2 или 3 ступеньки защиты.
3 ступень редкая, простой термопредохранитель на 150с(редко)
2 ступень термопара на тене на температуру около 120с
служит для отключения чайника при ререгреве при отсутствии воды.
и есть рабочая термопара на температуру около 60-70 градусов.
в верхней части чайника(выше уровня макс) есть канал отвода пара, который идет к этой термопаре, вода вскипая выделяет много пара который идет из горлышка а также попадает в пароотводящий канал, и нагревает ту самую рабочую термопару.
чайник отключается не когда набрал какоето давление, либо догрелся до какой либо температуры, а когда кипеть начал, и пар разогревает термопару.
именно по этому при открытой крышке многие чайники не срабатывают, так как пар уходит через неё и не идет в канал.
я все.