шашлык - Кофейня и курилка

Jaguar El Negro

Забанен

На форуме 14 лет Сообщения: 20 Откуда: Пуэрто Фаро Авто: Verduras Granero

# 06 Августа 2014 09:27

BPSNSK писал(а):

То есть жареное мясо (и всё остальное) не канцероген, а жаренный майонез - да? Разберитесь там.

Мясо - это природный продукт, а майонез кропотливый труд химиков hehe

BPSNSK

На форуме 15 лет Сообщения: 1843 Откуда: 254 Авто: Чтобы спасти Россию, нужно сжечь Москву! (c)

# 06 Августа 2014 09:28

Jaguar El Negro писал(а):

а майонез кропотливый труд химиков

вся химия из природы, а природа состоит из химии.
А вообще я про майонез из натру продуктов и животных жиров.

Jaguar El Negro писал(а):

Мясо - это природный продукт

жареный природный продукт - канцероген

Tony999io

На форуме 21 лет Сообщения: 9212 Авто: Saab 9000

# 06 Августа 2014 09:29

STAS152005 писал(а):

Ahmet99 писал(а):

я мариную с уксусом, считаю что без уксуса это не настоящий шашлык.

Уксус необходим чтобы отбить запах тухлого мяса...Ну и прочие гадости...
Хорошему и свежему мясу уксус противопоказан... Pardon

пошли эстеты
уксус - это запах детства.
и даже мясо тока убитой свиньи мариновалось уксусом.

andreyal553

На форуме 15 лет Сообщения: 4049 Откуда: 55.51.55:37.40.05 Авто: Которое дизелит

# 06 Августа 2014 09:30

Последнее время стал делать только на кефире. Good

Tony999io

На форуме 21 лет Сообщения: 9212 Авто: Saab 9000

# 06 Августа 2014 09:33

andreyal553 писал(а):

Последнее время стал делать только на кефире. Good

по чапаевски facepalm

вздрочни еще в кастрюлю pst

Vazl

На форуме 15 лет Сообщения: 486 Откуда: г. Волжский Авто: Japan Гранта handjob 2019

# 06 Августа 2014 09:37

Я иногда делаю шашлык, благо есть неплохой мангальчик.
1. Делал с кефиром - очень неплохо, но кефир ИМХО надо брать пожирнее - 0,5 и 1% категорически не пойдет.
2. Делал я с маслом. Масло замечательно передает мясу вкус и аромат сухих специй - тоже зеер гуд.
3. одно время делал в майонезе - но мясо получается чересчур жирным. На 4+
4. ООООчень понравилось с уксусом. Но с уксусом яблосным и винным. И еще его разбодяжить надо. Ну и специи - без них в любом раскладе никуда. Получается очень приятная и очень легкая кислинка. Прям чуть-чуть. или децл-децл. Good

5. один раз делал в газировке. ИМХО больше для курицы подходит. и как экспресс метод, когда времени в обрез. Но как вариант - очень неплохо.
в вине не делал, как то руки не доходили.
КМК любой способ имеет право на жизнь. ИМХО, более важно качество самого мяса и набор специй.
Блин, раззадорили, на выхи наверное буду шашлыкинг с семьей устраивать.

andreyal553

На форуме 15 лет Сообщения: 4049 Откуда: 55.51.55:37.40.05 Авто: Которое дизелит

# 06 Августа 2014 09:44

Tony999io писал(а):

вздрочни еще в кастрюлю

Если ты такой гурман, то неси кастрюлю с шашлыком. dns4

BPSNSK

На форуме 15 лет Сообщения: 1843 Откуда: 254 Авто: Чтобы спасти Россию, нужно сжечь Москву! (c)

# 06 Августа 2014 09:54

Vazl писал(а):

5. один раз делал в газировке.

я вот этого не понимаю. Но гурманы заявляют, что типо весь секрет в волшебных пузырьках? это ж воздух и он улетает

[Fred]

На форуме 18 лет Сообщения: 1014 Откуда: град_на_Волге Авто: четырёхколёсное

# 06 Августа 2014 10:03

Jaguar El Negro писал(а):

Мясо - это природный продукт, а майонез кропотливый труд химиков hehe

дадя, ты - дурак? (c) маянес - это подсолнечное масло взболтанное в воде. а химия - она сейчас везде, если уже придираться. даже ты сам - химия.

DAI

На форуме 17 лет Сообщения: 5510

# 06 Августа 2014 10:04

Мариную в луковом соке. луковый сок добываю блендером, путем измельчения в труху 3-4 луковиц. Соль и перец. Перед жаркой за пару часов немного растительного масла в маринад. Можно оливкового, но тогда поменьше, чем растительного.

Роман-НН

Модератор

На форуме 18 лет Сообщения: 15478 Откуда: Нижний Новгород Авто: Fuji Industries Ltd.

# 06 Августа 2014 10:05

Одного не пойму - почему многие пишут, что мариновать БЕЗ ЛУКА, когда во всех инет-рецептах написано, что "лука побольше и измельчить его получше" (а не кольцами!), чтобы сок хорошо отдал. Маринованный отдельно лук (обычно красный для таких целей) - тема хорошая, но как бы отдельная. Он не только к мясу хорош, а вообще. А вот как шашлык мариновать без лука - не понятно...

maksson

На форуме 16 лет Сообщения: 4999 Откуда: Пенза Авто: 21101 1,6L 8кл. "люкс" 2004 г.в. БК Multitronics Я7.2 new 2008I204DO57 v2 (HL)->Renault Sandero Stepway

# 06 Августа 2014 10:08

Роман-НН писал(а):

А вот как шашлык мариновать без лука - не понятно...

Ну это на любителя. Мне так скажем не нравится, перебивает вкус мяса.

Роман-НН

Модератор

На форуме 18 лет Сообщения: 15478 Откуда: Нижний Новгород Авто: Fuji Industries Ltd.

# 06 Августа 2014 10:14

maksson писал(а):

Мне так скажем не нравится, перебивает вкус мяса.

Я думал, что это важная составляющая маринада. Сам, честно говоря, не пробовал без лука. Пожалуй, нужно попробовать.

maksson

На форуме 16 лет Сообщения: 4999 Откуда: Пенза Авто: 21101 1,6L 8кл. "люкс" 2004 г.в. БК Multitronics Я7.2 new 2008I204DO57 v2 (HL)->Renault Sandero Stepway

# 06 Августа 2014 10:17

Роман-НН писал(а):

Я думал, что это важная составляющая маринада. Сам, честно говоря, не пробовал без лука. Пожалуй, нужно попробовать.

Да нет, можно спокойно без него. Лук выделяет сок, но если мясо нормально не сухое и не перемороженое, то от соли сока будет нормально. Опять же можно чуть соевого соуса капнуть на любителя, но не обязательно.

Vazl

На форуме 15 лет Сообщения: 486 Откуда: г. Волжский Авто: Japan Гранта handjob 2019

# 06 Августа 2014 10:18

А я лук кладу обязательно. Больше всего белый нравится. и вообще лук обожаю. и сырой, и жареный, и даже варёный.
BPSNSK

Цитата:

Vazl писал(а):
5. один раз делал в газировке.

я вот этого не понимаю. Но гурманы заявляют, что типо весь секрет в волшебных пузырьках? это ж воздух и он улетает

Мне кажется, пузырьки газа насыщают мясо специями, солью и т.п.
Но это моё мение. Поэтому спецы советуют брать газировку погазировистее.
Кстати в газировке хорошо, но не супер-пупер. На 4+

AND517

На форуме 19 лет Сообщения: 380 Откуда: Пермь, был когда то Авто: 2115. Была. когда то

# 06 Августа 2014 10:19

Роман-НН писал(а):

Одного не пойму - почему многие пишут, что мариновать БЕЗ ЛУКА, когда во всех инет-рецептах написано, что "лука побольше и измельчить его получше" (а не кольцами!), чтобы сок хорошо отдал. Маринованный отдельно лук (обычно красный для таких целей) - тема хорошая, но как бы отдельная. Он не только к мясу хорош, а вообще. А вот как шашлык мариновать без лука - не понятно...

Так на вкус и цвет, как говорится. У любого блюда масса вариантов приготовления. А очень хорошее масо, тот же стейк, подают исключительно с солью, по желанию немного черного перца.

Сипaтый

На форуме 12 лет Сообщения: 68

# 06 Августа 2014 10:28

мариную с лимонной кислотой. Чайная ложка на 1кг мяса, разбавлять в воде + много лука, соль и специи. Все покрошить размешать и под гнет часов на 12-20

В процессе маринования полезно разок все перемешать.

По поводу майонезов-кефиров

Цитата:

железо и белок, содержащиеся в мясе, не усваиваются вместе с молочными продуктами

Роман-НН

Модератор

На форуме 18 лет Сообщения: 15478 Откуда: Нижний Новгород Авто: Fuji Industries Ltd.

# 06 Августа 2014 10:32

Сипaтый писал(а):

мариную с лимонной кислотой. Чайная ложка на 1кг мяса, разбавлять в воде + много лука, соль и специи.

Тут +1

Сипaтый писал(а):

и под гнет часов на 12-20

Ну кто ж столько выдержит!? hehe

Обычно, часов за 5 максимум, мариную. Лучше дома, чтобы на даче чисто жарить, не тратя время на маринование.

Солярко

На форуме 15 лет Сообщения: 1954 Откуда: Ярославская обл. Авто: Кашкай.

# 06 Августа 2014 10:33

Ну майонез это нехрена не молочный продукт.

[Fred]

На форуме 18 лет Сообщения: 1014 Откуда: град_на_Волге Авто: четырёхколёсное

# 06 Августа 2014 10:45

Солярко это галимое подсолнечное масло с водой. всё facepalm

Vlad B

Забанен

На форуме 18 лет Сообщения: 8757 Откуда: Южная сторона Невы Авто: Hyundai Solaris 2017 1.6AT, Skoda Rapid 1.6 110Hp AT6

# 06 Августа 2014 10:59

Виктор-Вишня писал(а):

а я ,когда не уксусом мариновано..как-то и шашлык не шашлык...-все-таки в уксусе есть та кислинка,которая и отличает шашлык от жаренного мяса на палочке

Любой повар тебе расскажет, что мясо уксусом не маринуют, а если маринуют, то для устранения тухляка чтоб не так пахло.

Добавлено спустя 1 минуту 58 секунд:

BPSNSK писал(а):

Jaguar El Negro писал(а):

Канцероген

То есть жареное мясо (и всё остальное) не канцероген, а жаренный майонез - да? Разберитесь там.

Все нормальные давно оазобрались, а ты поищи на ютубе передачу про тест нагрева майонеза и что с ним происходит и на какое гавно он разлагается.

Thomas

Модератор