Kuvshin писал(а):Где наршараб можно купить в мск (юзао), хочу продегустировать его на выходные.
Если честно, то по нынешним временам ты наршараб можешь найти в любом фруктово-овощном "бутике", чуть ли не возле ближайшей станции метро. Рекомендую вот такой:
Главное, чтобы был произведен в Азербайджане. Все остальное - по боку!
Kuvshin писал(а):Пора выкладывать рецепты шашлыков
Самый простой рецепт: мясо с жирком, лук репчатый, черный перец, соль.. Все остальное - запихивать в уксус, сметану, майонез и т.д. - не нужная трата времени. Вкусовых качеств не меняет принципиально, и нужно только чтобы мясо не было жестким. Ну так и снимать надо вовремя с углей, на шампур куски одинакового размера нацеплять, и будет в жизни счастье!Kuvshin писал(а):Марат!
я не понял, что ты рекомендуешь, просто взять хорошее мясо обложить его луком посолить, поперчить и все?
Предварительно не мариновать его?
Купи мясо, чтобы на нем был жирка немного. Режь куски так, чтобы на каждом кусочке мяса оставался хоть небольшая прослойка жира. Затем чистим лук репчатый, нарезаем мелко. Соотношение - на 1 кг. мяса где-то 2-3 луковицы размером чуть более среднего. В кастрюльку прежде посыпь слоем лука. Потом посыпаем мясо солью, черным перцем. Буквально немного. Затем все это закладывай в кастрюльку, опять же обильно посыпая нарезанным луком. Там же опять добавь перец, соль. Тщательно все перемешать. Затем опять сверху луком, закрываем кастрюльку плотно, и в холодильник, в самый низ на часа 4, как минимум. Ну и затем на шампуры одинаковые кусочки накалываем. Смотри, чтобы под мясом открытого огня не образовывалось, когда жир начнет капать.
Советую купить на рынке лаваш листовой:
Один лист выложи на дно кастрюльки, в которую затем будешь с шампура снимать мясо. Но выложи так, чтобы после каждой отгрузки мяса, другой частью лаваша можно было его накрывать, и лишь потом закрывать крышку кастрюльки! Лаваш пропитаетсят таким обалденным соком!! 
Дмитрий С-Пб писал(а):Гурман! С кастрюлькой и лавашом - это надо взять на заметку
Очень советую!! Особливо под стопочку коньячка, или бокал красного сухого вина - просто улет
О приготовлении овощей (перец, помидорки, баклажаны) на шампурах уже постил. Мировая закуска! Причем как горячая, так и холодная (когда измельчишь хорошенько, специй добавишь)Марат писал(а):(когда измельчишь хорошенько, специй добавишь)
они и целые хороши!!!Дмитрий С-Пб писал(а):Только не очень понятна технология пропихивания смеси зелени и моркови по каналам проделанным шампуром. Они же узкие будут и сризу сомкнутся, после того, как шампур из мяса вынешь...
Банально пальцем. Потому и говорю, что тут со временем сноровка приходит. И чтобы не смыкалось мясо, сразу края придерживаешь пальцами!Марат писал(а):делюсь рецептом по приготовлению бужнины в домашних условиях.
В общем-то готовь поделиться с подробным фотоотчетом!
Итак состав "учаснЕГов", инструментарий: ПАНАСЯ 
(ниже объяснение, что это такое), разделочная доска, шампур, нож, свинина (лопаточная часть, без косточки) - чуть более 700 гр., петрушка, кинза, укроп, зеленый чеснок (свежие), три зубчика чеснока, сухой зелени (петрушка, укроп), соль, морковка:
Прежде всего мелко нарезаем свежей зелени, пару лепестков зеленого чеснока, два зубчика чесноа. Все скидываем в одну посудину. Солить можно поактивнее. После этого все тщательно перемешиваем. Но делаем это предельно аккуратно, чтобы зелень почем зря не теряла активно сок:
Морковку нарезаем соломкой. Желательно как можно тоньше:
Затем наступает черед мяса и шампура. Необходимо насквозь проткнуть в нескольких местах. С помощью морковной соломки пометьте место захода/выхода шампура:
Далее начинается самое сложное, но важное: в "каналы" забиваем смесь зелени и соломку моркови. Говорю сразу - сие занятие требует определенной сноровки. Лучше сперва морковку запихивать, затем смесь зелени. Извиняюсь за невольный эротизм, но запихиваем указательным пальцем, "прибиваем" большим. Необязательно, чтобы начинка насквозь проталкивалась. Заходите с двух отверстий. 
. В конечном итоге должно получаем:
Важно чтобы во время пропихивания "каналы" не располагались близко к друг другу, и к поверхности (чтобы не прорвало)
Затем полученное солим, перчим, посыпаем сухой зеленью, чесноком нарезанным:
А сейчас очень важный пункт. Если используется стандартная духовка, то необходимо все завернуть в фольгу. Причем так, чтобы потом в духовке относительно просто было открывать, черпать выделившийся сок и поливать им мясо. Но если есть ПАНАСЯ , то фольга не нужна. В любом случае нужен закрытый термический режим на протяжении 1,5 часов, по истечении которых получаем:
Если готовится в духовке, то первый раз поливать образовавшимся соком через 40 мин., и второй раз - за 15 мин. до окончания процесса. Чем меньше вскрываете фольгу, тем лучше.
Но если есть ПАНАСЯ , то можно вообще ничем не парится. Поставил и пошел заниматься своими делами.
А вот и ПАНАСЯ :
Вкус буженины непередеваемый!! Дмитрий С-Пб писал(а):А я всё никак не сподобльсь..
Вот поверь, что часа 2,5 ты потратишь не зря!
Я тебе ручаюсь, что после дегустации такого.. ты откажешься магазинную буженину за мясо считать. Свинина буквально тает во рту! А если тут же имеется коньяк, или бутылочка красного, сухого.. _Remus_ писал(а):... А панася это электро-печь, как я понял?
ПАНАСЯ - это мультиваркО Панасоник 
Необыкновенный дивайс! Мне просто не хватит слов, чтобы описать восторг от ее возможностей