На Волгу? У местных спросите

Сам не понимал волжскую селедку, уж больно костлява

побольше соли! Рыбы сама возьмет сколько её надо.

Если планируется, что эта селедка будет вяленая

на 1 литр воды - 6ст. ложек соли , 4 ст. ложки сахара, перец горошком, лавновый лист, кориандр горошком (много), можно вскипятить, можно и нет, добавить полстакана уксуса. Все это перемешать до полного растворения, рыбу целиком уложить в судок, залить маринадом и закрыть крышкой. В холодильник на 2 суток. Все. (с)

Рассол предварительно хоть кипятили ?

Теперь о главном: как сделать тот самый «нежный» посол, который обеспечит прекрасный закусочный материал? Сельдь обезглавливается, потрошится и щедро посыпается солью. Соль — каменная, крупная. Можно использовать и «Экстру», но в этом случае соли нужно побольше, а вкус у рыбы будет не такой нежный, как при засолке каменной солью. Жалеть соль не нужно, лишнее потом смоется, а вот если не хватит, то рыбу можно будет благополучно выбросить. Солится рыба не только сверху, но соль закладывается и внутрь. Просоленная сельдь заворачивается в полиэтиленовые пакеты (можно по 2–3 штуки на один пакет) и размещается на подносе (на разделочной доске, на любой переносной плоской поверхности) и помещается в холодильник. Рыба должна быть разложена в один слой! Что называется — равномерно и прямолинейно. В кастрюлю вместимостью не менее 5 л наливается вода — эта кастрюля используется в качестве гнета. Через 3–4 дня рыба промывается холодной водой — смывается лишняя соль, и режется на порционные куски. В банку укладывается репчатый лук, нарезанный кольцами, далее — первый слой сельди, далее — еще лук… и так далее, пока банка не будет заполнена. Очень удобны для этого пол-литровые банки, в одну банку помещается 1,5 полноразмерные, толстенькие селедки. После того, как куски рыбы уложены, в банку наливается растительное масло «по горлышко». Банка закрывается крышкой и помещается в холодильник. Через 2–3 дня сельдь готова к употреблению.

вроде нет. Вода покупная из 5 литровок была.

Сельдь чистится, потрошится, удаляется голова и хвост, моется.
Потом разрезается вдоль по позвоночнику.
Ставим перед собой 2е тарелки — одну со смесью каменной соли, кориандра и ч.перца, а другую с сахаром.
Обмакиваем каждый кусок сначала в соль, потом в сахар плотно прижимая.
Куски сельди плотно и аккуратно укладываются либо в эмалированную кастрюлю (без сколов), либо в нержавеющую, либо в стеклянную. Сверху ставим гнёт .
Ждём 2 часа.
Достаём сельдь из кастрюли, складываем в стеклянную банку.
В охлаждённый отвар из листьев лаврушки, кориандра и имбиря (количество специй по вкусу) добавляем уксусную эссенцию (тожь по вкусу)
Заливаем этим р-ром сельдь.
Ждём 2 часа.
Через 2 часа можно есть.
Расствор уксуса из банки сливаем. Храним в холодильнике.

Mitiok
Эт чот не то...

Пусть емкость с рыбой часок постоит при комнатной температуре, а затем убирайте ее в холодильник. Примерно через сутки или двое можно начинать проверять готовность селедки. Если тузлук стал коричневатым, пахнет сельдью, значит, процесс засолки идет правильно. Можно вынуть сельдь из рассола и, сделав небольшой надрез на спинке рыбы, попробовать кусочек. Дальше все зависит от ваших предпочтений. Нравится малосольная селедочка – пора вынимать рыбу из рассола, если требуется сельдь посолонее, держим в тузлуке еще сутки.

В промышленных условиях степень насыщения тузлука измеряют с помощью специальных приборов. В домашних условиях можно опустить в воду сырую картофелину или яйцо, которое должно всплыть на поверхность минимум наполовину. Можно обойтись без этих манипуляций, ориентируясь на не растворяющуюся соль. Если вы хотите приготовить селедку пряного посола, то воду для тузлука можно закипятить со специями: лавровым листом, кориандром, тмином и душистым перцем. Специи оставляем в рассоле и добавляем соль, как описано выше.

Этото, что на ветрине поставляют

Солить рыбу надо в рассоле, который называется тузлук. Селедка пусть размораживается при комнатной температуре, а мы тем временем, наливаем в кастрюлю воды и ставим ее на огонь. Доводим до кипения, выключаем газ и начинаем сыпать в воду соль. Вообще тузлук – это насыщенный солевой раствор, в котором можно солить икру, рыбу и даже мясо для различных рецептов. Для того чтобы получить рассол нужной крепости, поваренную соль (лучше не йодированную) растворяем в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не начнет просто оседать на дно. Это значит, что вода «вобрала» в себя столько соли, что новой порции уже не в чем растворяться – рассол близок к насыщению. Тузлук готов.

если хочется именно селедку, то солить надо в воде соленой, тузлук называется. Все эти натирки солью и под гнет это рецепты для вяленой рыбы.

Патрикевна
Вскипятить желательно рассол.

Во что нашел. По виду очень похоже.
Цитата:
Теперь о главном: как сделать тот самый «нежный» посол, который обеспечит прекрасный закусочный материал? Сельдь обезглавливается, потрошится и щедро посыпается солью. Соль — каменная, крупная. Можно использовать и «Экстру», но в этом случае соли нужно побольше, а вкус у рыбы будет не такой нежный, как при засолке каменной солью. Жалеть соль не нужно, лишнее потом смоется, а вот если не хватит, то рыбу можно будет благополучно выбросить. Солится рыба не только сверху, но соль закладывается и внутрь. Просоленная сельдь заворачивается в полиэтиленовые пакеты (можно по 2–3 штуки на один пакет) и размещается на подносе (на разделочной доске, на любой переносной плоской поверхности) и помещается в холодильник. Рыба должна быть разложена в один слой! Что называется — равномерно и прямолинейно. В кастрюлю вместимостью не менее 5 л наливается вода — эта кастрюля используется в качестве гнета. Через 3–4 дня рыба промывается холодной водой — смывается лишняя соль, и режется на порционные куски. В банку укладывается репчатый лук, нарезанный кольцами, далее — первый слой сельди, далее — еще лук… и так далее, пока банка не будет заполнена. Очень удобны для этого пол-литровые банки, в одну банку помещается 1,5 полноразмерные, толстенькие селедки. После того, как куски рыбы уложены, в банку наливается растительное масло «по горлышко». Банка закрывается крышкой и помещается в холодильник. Через 2–3 дня сельдь готова к употреблению.